当年鲁菜何以傲视北京城 北京老字号菜馆的兴衰故事

孟子用“天时、地利、人和”来概括成功之道必备要素,其精辟之论,在解析鲁菜曾经雄霸京城现象时又一次得到充分印证。山东人进京做生意,始于元大都建立之初。至明代,伴随国都由南京迁至北京,山东人进京谋生者更是与日俱增,至清中后期到达高峰。《大清律》明文规定,旗人不得经商。一些有钱的上层旗人便与汉族及其他少数民族合作,旗人成为“影子”资东,躲在幕后。而前台掌柜及打杂的苦役多选择吃苦耐劳、诚实可信的汉族人担纲,山东人便成为首选。

当年鲁菜何以傲视北京城 烤鸭的江湖

自清初开始,在旗人准许下,山东人在北京从事着三项具有垄断式经营的买卖,一是碓房,即舂米作坊;二是肉铺;三是官井,俗称“井窝子”,即北京内城各街坊供旗人专用的水井。前两项买卖很好理解,第三项指的是,为保证饮用水安全,每口饮水井都由山东人看守,用水者按水桶或水车计量缴费,费用归看井人所有。碓房与肉铺的专营,为山东人后来在京城经营饭馆打下坚实基础。

生态学视阈下的洮砚艺术

在当代洮砚艺术生态运行机制中,随着艺术环境的变化,其生态系统的三大功能群体也随之发生了变异。其中,洮砚的消费群体呈现出大众化趋向,洮砚生产群体相应地呈现出野蛮增长的趋势。但令人担忧的是,相比于大众化的消费群体和庞大的生产群体,艺术分解群体并未及时、充分地介入运行机制之中,而分解群体的缺席必然会对洮砚艺术生态系统的健康运行产生负面影响。

老济南的夏日时光

济南的夏天,热得不讲道理,热得与浪漫无关。难怪老舍在《夏之一周间》中幽默地写道:'在济南的初伏以前打算不出汗,除非你离开济南。早晨,晌午,晚间,夜里,毛孔永远川流不息。'对于炽热的夏天,老舍从容不迫,他描绘说:'屋子里比烤面包的炉子热多少?无从知道,因为没有寒暑表。屋内的蚊子还没都被烤死呢,我放心了。'济南人对待夏天的态度与老舍一样,坦然面对,随遇而安。