不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响

通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。

冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究

在冰温（-1．0±0．3）℃贮藏条件下。研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果。通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定，评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响。试验结果表明，冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加，与空气包装相比，保鲜时间延长6～7d。应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间．且保持较好的品质。

不同电击时间对鲫保鲜期的影响研究

鲫，肉嫩味美，营养价值较高，一般体长15～20cm，体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。鲫生长水域广，适应能力强，是我国重要的食用鱼类之一。食品保鲜的方法大致可以分两类：加热和非加热处理。

降低电击温度及真空包装对鲫保鲜效果的影响研究

利用高压脉冲电场的杀菌作用对鲫样品进行电击处理，并通过改变电击温度及进行真空包装等方法研究鲫贮藏期。综合各个指标并结合感官评定，最终确立未电击、普通包装组，常温电击30秒、普通包装组，低温电击30秒、普通包装组，低温电击30秒、真空包装组的一级保鲜期分别为：6、6、6、11天。可见，真空包装可以延长鲫的贮藏期；改变电击温度对贮藏的影响不大。

银鱼休闲即食产品的开发

当前，休闲即食鱼产品已经成为市场消费的热点。我国的水产品加工行业仍在起步发展阶段，生产技术和设备不够完善，生产成本较高，导致部分低值鱼类的生产价值无法得到有效提升。本研究选用的银鱼是淡水养殖鱼类，由于原料产量大、体积小等特性，一般只用来加工成初级冷冻产品出口销售，或者与其他低值鱼类一同混合做成饲料、鱼粉等，经济价值低。选用这种鱼来研发方便即食休闲食品，不仅可以有效提高其价值，满足当下市场需求，同时也可以开辟新的淡水鱼资源利用途径，为淡水鱼加工业提供新的工艺技术。