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题名糖基化修饰对油茶油脂体界面结构及稳定性的影响
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作者
牛屹菲
蒋方程
李钰
郭城
刘玉彪
金伟平
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
罗格斯新泽西州立大学
武汉中粮科技食品有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期40-46,共7页
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基金
国家自然科学基金项目“带电多糖对油体蛋白有机溶剂诱导下疏水聚集的(保护-去保护)机制研究”(批准号32072152)。
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文摘
油脂体是植物种子储油细胞器,由单层磷脂与界面蛋白共同稳定。为增加油脂体的pH稳定性,选用葡萄糖和乳糖为羰基供体,通过糖基化修饰油茶油脂体的界面结构。通过粒径及Zeta-电位的变化综合评估油脂体物理稳定性,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳考察油脂体膜蛋白分子质量变化,采用Thermo Scientific Pierce BCA试剂盒分析油脂体膜蛋白溶解度的变化,并利用拉曼共聚焦显微镜观察油脂体界面结构的变化。结果表明:糖基化反应增大了油茶油脂体粒径,但粒径分布更均一,而Zeta-电位未发生显著变化(p>0.05);葡萄糖和乳糖与油脂体质量比分别为2∶1和5∶1时糖基化油脂体膜蛋白溶解度最高,分别比对照组(未糖基化油脂体)提升了26.8倍和16.1倍。糖基化后油脂体膜蛋白分子质量小幅增大;拉曼光谱分析表明糖与油脂体膜蛋白成功接枝。综上,糖基化有利于提高油茶油脂体稳定性。
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关键词
油茶油脂体
糖基化
界面结构
油脂体膜蛋白
稳定性
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Keywords
Camellia oleifera oil body
glycosylation
interfacial structure
oil body membrane protein
stability
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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