油脂抗氧化剂研究进展

油脂极易受外界因素的影响而氧化变质,营养价值降低,产生哈喇味以及毒害物质。添加抗氧化剂可有效延缓油脂氧化酸败,延长储藏期,保持油脂良好营养和感观品质。综述了近年来关于天然抗氧化剂、合成抗氧化剂及复合抗氧化剂的研究进展,预期为新型抗氧化剂挖掘与产业应用提供一定的理论参考。

油脂精炼加工维生素E含量组成规律研究

大豆油精炼产生的脱臭馏出物是天然维生素E的良好来源,保障成品油品质的同时如何提高大豆油精炼副产物——脱臭馏出物中的维生素E含量是企业经济效益的关键影响因素。维生素E因精炼加工而损耗,但在工厂实际生产中其损耗规律尚不清楚。该研究首先测定了33批231个大豆原油、脱胶油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物中的维生素E含量,明确了维生素E含量组成随精炼加工的变化规律,维生素E在大豆原油中含量116.0 mg/100 g,经精炼降至81.3 mg/100 g,脱胶、中和引起了其含量的轻微下降,下降最显著发生在脱臭工段(维生素E含量降低28.0%)。接下来探明了脱臭馏出物(SODD1,SODD2)中维生素E含量,分别达到(14665.0±2587.3)、(4533.6±1643.3)mg/100g。进一步分析了δ、γ、α组成占比规律:原油—脱臭油3种异构体从2.2:6.7:1.0变为1.7:5.7:1.0,明确了精炼过程中维生素E含量降低比例分别达35.2%、28.3%、16.6%。最后结合其产地信息发现:美国豆中维生素E含量高于巴西豆,阿根廷豆最少。研究结果可为工厂精炼副产物经济效益提升提供参考。