肉类微生物多样性分析方法的研究进展

肉及肉制品营养丰富,是多种微生物良好的生长基质。本文中,笔者对肉类微生物多样性分析的主要方法进行综述,包括传统方法和分子生物学法,阐述变性梯度凝胶电泳(DGGE)、实时荧光定量PCR(RT PCR)技术和高通量测序技术(HTS)等方法的应用原理及应用实例,并对不同方法的优缺点进行比较,分析评价了高通量测序的快速、灵敏性,并对肉类微生物多样性分析方法的应用前景进行展望。