商品菜牛DFD肉调查分析报告

DFD肉是指肌肉切面色泽暗黑、肉质发硬而且干燥的肉。其特点是终值pH高于正常成熟肉水平,pH在6.5以上,肌纤维粗硬,肉汁不透明,食用价值及滋味均较差。虽然具有可食性,但营养成份下降。

商品屠宰生猪PSE肉的调查分析报告

猪的PSE肉是指其肉的外观苍白(Pale)、质地弛软(Soft)和渗出液增多(Exudative),特点是终值pH值低于正常成熟的肉,在6以下。这是由于畜体受外界各种物理和机械的应激刺激因素所致。PSE肉虽具有可食性,但营养成分下降,食用价值差。本文8通过对4 53头屠宰生猪的追踪调查,以及宰后检验情况进行统计分析,报告如下。

武隆县屠宰菜牛肝片吸虫感染情况调查

肝片吸虫病是牛、羊主要的寄生虫病之一。遍及世界各地。病原体属片形科、片形属(Fasciolahepatica),主要寄生于牛、羊等反刍动物肝脏的胆管中。本病主要引起患畜慢性肝炎、胆管炎或肝硬化,全身性中毒现象和营养障碍,为害相当严重。尤其是幼畜,可引起大批死亡。牛患本病后,耕作能力下降,奶牛产奶量减少。

新型营养食品—含钙牛肉干的开发及其应用

一、前言目前,随着人们物质文化水平不断提高,生活水平由温饱逐渐迈向小康,食品结构逐步趋向方便、营养型。但在肉食方面的含钙营养食品还研制得比较少,大部分方便肉食品均在产品的色、香、味、型等方面进行研制、创新、更代,而未从食品的营养保健价值方面考虑,特别是对儿童、胎儿营养补钙方面考虑得更少。含钙牛肉干的研制成功,填补了这一空白,它主要是针对儿童、孕妇(胎儿)营养需钙而提供的营养保健价值较高的方便肉食制品。该产品投放市场,将成为我国儿童、孕妇(胎儿)补钙的主要食品之一,改变原只靠吃“钙片”

浅谈商业卫检工作的必要性

商业卫检是国有商业食品部门专门负责食品系统内部家畜、禽及其产品的收购、加工、贮存、外调等环节检疫、检验工作的一支专业队伍。贯穿于食品经营的各个环节,在保证产品质量,保障产品出口安全,防止畜禽疫病传播等方面起着决定性因素。近几年未,市场经济把企业推向生与死的边缘,有些企业视卫检工作不为企业创造直接效益,给予精减,卫检人员纷纷下岗、改行。

菜牛屠宰放血质量关键控制点分析

菜牛放血完全与否,在卫生学具有极大的意义。放血完全的肉尸,不但色泽鲜亮、肉味鲜美,而且因水分含量少,能耐保藏。反之放血不完全的肉尸,色泽不佳、肉味不美、水分较多,容易腐败变质。因此加强菜牛放血管理,对提高产品质量有着重要作用。笔者认为,影响菜牛屠宰放血质量的关键在于宰前管理、致昏、刺杀放血、放血时间等几个环节。现分别介绍于后,供同仁参考 一 宰前管理 菜牛经长途运输后,必然会发生疲劳,机体的某些生理过程变得迟缓或受到抑制,因此,为了获得优质耐存的肉品,菜牛在屠宰前必须得到充分休息。

影响复制肉类产品加工质量的因素及其控制措施

复制肉类产品是指畜禽肉尸及其内脏经切制、整形、加入一定的配料,通过特殊加工而成的肉制品。具有食用方便、保存期长、味美可口、营养丰富等特点。为了维护消费者利益,保证食用安全和产品质量,本文就产品加工过程的质量管理,提出如下意见,供同行参考。 一 影响产品质量的原因 主要表现在第一次污染、第二次污染、原材料劣质、加工工艺不妥等几个方面。

浅谈基层食品经营站的出路

自生猪经营全面放开以来,基层食品经营站面临着经营品种减少、数量降低,职工人数增多,业务素质差等问题。主要表现:经营品种由以前的猪、牛、羊、兔、禽、蛋等变为目前只经营猪和少量的牛,并且经营数量大幅度降低;大部分有技能的老职工退休,年轻职工素质低,只好停在计划经济和政策保护的起点上。企业严重亏损,有些站已走向破产的边缘。为了扭转这一严峻局面,使企业求得生存,笔者认为应从以下几个方面找出路。

国有民营是小型国有特困企业起死回生的良药——武隆县肉联厂租赁承包经营初见成效

近年来,国家对国有特困企业采取转、租、买、包、破、送的办法,以加大企业的改革力度,增强企业职工的改革意识,解决职工的生存之路。武隆县肉联厂由于经营管理跟不上形势,企业负债累累,严重亏损,已面临破产的边缘。1994年6月该厂被涪陵私营蓝妮食品有限公司租赁接管成为国有私营企业后,企业当月实现扭亏为盈,效益逐月上升,从而使全厂职工免遭失业。承租后他们的做法是: 一 整顿职工队伍、减少后勤人员、充实一线力量 全厂实行定岗定员优化劳动组合,先由职工本人申请并与厂签订劳动合同。

武隆县屠宰牛肝片吸虫感染情况调查

武隆县屠宰牛肝片吸虫感染情况调查四川省武隆县肉联厂牟乾谷肝片吸虫病是牛、羊最主要的寄生虫病之一，遍及世界各地。其病原体属片形科，片形属的肝片吸虫（ＦａｓｃｉｏｌａｈｅＰａｔｉｃａ），主要寄生于牛、羊等反刍动物的肝脏、胆管中。主要引起患畜慢性肝炎、胆管...

武隆县屠宰菜牛肉孢子虫感染情况的调查

肉孢子虫分布于许多国家和地区,呈地方性流行。该虫有很多种类。到目前为止,已经命名的至少有50多种。寄生于牛的肉孢子虫,主要有牛犬肉孢子虫、牛猫肉孢子虫、牛人肉孢子虫等三种。部份肉孢子虫可引起畜禽发病,严重时可引起死亡,怀孕母牛可导致流产。因而影响畜牧业的发展和肉食品的食用价值。本文通过2000头屠宰菜牛的肉孢子虫病感染情况调查,现将结果报告如下:

商品屠宰猪胃内容物的饲料综合开发利用

自生猪经营政策放开以来,农民可以自由选择生猪采购单位或个人,从而使生猪收购由独家经营的平肚平秤、饿肚加秤、饱肚除秤变为现在的议购议销、喂饱过磅、大肚平秤。大部份农民在卖猪之前用精饲料将猪喂饱后,再运往收购地点过磅出售,以增获饲料与猪价差的利润。

浅谈商业卫检工作的必要性

商业卫检是指国有食品部门专门负责食品系统内部的畜禽及其产品的收购、加工、贮存、外调等环节的检疫、检验工作,并将其贯穿于食品经营活动的全过程,在保证产品质量,保障产品出口安全,防止畜禽疫病传播等方面起着决定性作用。近几年来,由于企业不景气把卫检工作视为累赘,予以精减,卫检工作全面瘫痪,卫检人员纷纷下岗、改行,从而给企业发展,保证产品质量等方面带来不利因素,影响了企业的竞争能力。

冻乳猪加工质量管理初探

冻乳猪是选用经兽医卫生检疫合格的2月龄以内的乳猪为原料,通过屠宰加工后经整形、包装、冷冻而成的冻肉制品。该产品经特殊配料、烘烤加工后制成的烤乳猪是宴席上一道佳肴。具有色泽鲜艳、皮脆肉香、营养丰富的特点,很受美食界的欢迎,特别是国外以及港澳同胞的喜爱。近年来,国内冻乳猪销售数量逐年增加,在市场竞争中具有较强的生命力。笔者就该产品在加工环节中的质量控制管理问题特作如下报告。

无骨分体冻牛肉加工质量关键控制点分析

世界上一些国家的食品卫生监督管理机构提出“危险性分析关键控制点”(HACC P concept)概念。这个概念主要是便于加强食品工业的卫生监督与管理。主要是分析食品加工过程中易引起污染的因素,找出关键环节,有目的有重点地加强监督和管理,无骨分体冻牛肉的屠宰加工卫生质量关键控制环节,主要在于菜牛的宰前管理、放血、