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蛋白质糖基化接枝改性研究进展
被引量:
12
1
作者
冯燕英
牟代臣
+3 位作者
祁文磊
陈茂龙
许宙
程云辉
《食品与机械》
北大核心
2019年第2期190-195,共6页
食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法...
食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。
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关键词
蛋白质
糖基化
反应进程
改性方法
功能特性
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职称材料
题名
蛋白质糖基化接枝改性研究进展
被引量:
12
1
作者
冯燕英
牟代臣
祁文磊
陈茂龙
许宙
程云辉
机构
长沙理工大学化学与食品工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第2期190-195,共6页
基金
国家自然科学基金(编号:31771901)
文摘
食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。
关键词
蛋白质
糖基化
反应进程
改性方法
功能特性
Keywords
protein
glycosylation
reaction process
modification method
functional properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋白质糖基化接枝改性研究进展
冯燕英
牟代臣
祁文磊
陈茂龙
许宙
程云辉
《食品与机械》
北大核心
2019
12
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参考文献
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