超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展

蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用。天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性。超声波因具有独特的物理化学效应而被广泛应用于蛋白质等大分子的提取和改性研究中。本文综述了超声波的物理、化学效应,归纳了超声波对生物酶以及蛋白质结构与功能特性影响的研究进展,并简要总结了超声波协同其它方法对蛋白质的改性研究,为深刻揭示超声波对蛋白质的改性机理以及进一步拓宽超声波在蛋白质改性领域的应用提供一定的参考依据。

大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响

将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4:1在湿热条件(90℃、6 h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maillard reaction products,MRPs),并以此产物为乳化剂、大豆油为分散相制备乳状液,研究SPI超声处理对其与XYL美拉德反应及所得MRPs乳化能力的影响。结果表明:对SPI进行超声处理可以显著促进其与XYL之间的美拉德反应,并提高相应MRPs的Zeta电位、荧光强度及乳化能力。粒径分析和分层指数分析表明,与天然SPI相比,其经超声处理后再与XYL发生美拉德反应降低了相应MRPs稳定乳液在环境离子强度、加热及pH值发生变化时的聚集程度,但是对乳液的分层情况没有明显的改善作用。

珙县地区苗族手毽融入学校体育可行性研究

当前传统体育项目发展不同以往,随着经济社会的快速高质量发展,传统体育项目也在渐渐消失在人们视野,难以将传统体育项目进行传承与创新。少数民族传统体育项目一直是我们国家保护和传承的。传统体育项目苗族手毽的多种特点,将其融入学校体育,共同促进学校体育与传统体育的相互促进,融会贯通。经研究发现,苗族手毽进入校园能显著增强学生教师民族团结意识,促进民族传统体育的可持续发展以及学校体育的多元化发展。