原味葵花籽松脆性改良研究

为了提高原味葵花籽的松脆性,采用炒制、烤制及微波3种方式加工原味葵花籽,并用4种食品改良剂(复配碳酸氢钠、柠檬酸、葡萄糖-δ-内酯、纤维素酶)处理生葵花籽原料,然后炒制,比较不同处理后葵花籽的硬度和感官评分。结果表明,在相同的条件下使用不同复配改良剂炒制对瓜子的松脆性有较大的影响,其中,使用复配改良剂柠檬酸7.50 g/L,碳酸氢钠12.50 g/L,葡萄糖-δ-内酯12.50 g/L,纤维素酶20.00 g/L时使炒制的瓜子仁硬度最小;使用复配改良剂柠檬酸12.50 g/L,碳酸氢钠12.50 g/L,葡萄糖-δ-内酯10.00 g/L,纤维素酶20.00 g/L时使炒制瓜子感官评分最高。比较不同烤制温度和时间及不同频率微波处理瓜子,发现于120℃条件下烤制10 min的效果和在100 Hz下微波处理3 min瓜子仁的硬度较好。

苹果腐败菌的分离与鉴定

从腐烂苹果中分离出可能的致病菌。根据科赫法则的原理,将菌株接种到健康苹果体内导致苹果腐败,同时分离出腐败菌,再从形态和分子生物学角度进行菌株鉴定。结果表明,该菌种与色二孢属(Diplodia seriata)有99.34%的相似率,且与色二孢属Diplodia seriata CBS 112555(NR 111151.1)亲缘关系最近。研究结果可为苹果的贮藏保鲜及抑菌研究提供理论依据。