超高压处理芒果风味酸奶及挥发性成分分析

将无腐烂变质的新鲜芒果,通过清洗、去皮、去核和打浆后制备得到相应的芒果汁,按鲜牛奶∶芒果汁=10∶1将二者混合均匀,然后加适量的蔗糖和稳定剂,接着进行杀菌、冷却、接种、发酵等相关工艺处理,制备出芒果风味酸奶。将制备好的芒果风味酸奶装入250 m L的双层复合袋中,在不同超高压处理条件下进行处理,根据芒果酸奶的感官评价结果为判定指标,优化超高压处理条件,最终确定芒果风味酸奶最佳超高压处理条件(650Mpa,20℃,15min),通过固相微萃取富集其风味成分,利用GC-MS联用仪对风味成分进行定性定量分析。结果表明:芒果风味酸奶挥发性成分主要由酸类、内酯类和酮类组成,经超高压处理后的芒果风味酸奶口味好、挥发性香味成分丰富。

不同提取方法对生姜挥发性成分的影响研究

为阐明不同提取方法对生姜的挥发性成分测定结果的影响,采用同时蒸馏萃取法和冷榨法提取生姜中挥发性成分,经GC-MS对其挥发性组分进行分离和鉴定,确认了其中的113种成分,其中同时蒸馏萃取法检测出96种物质,占质量分数的91.94%;冷榨法检测出60种物质,占质量分数的77.52%;共有成分42种,其主要成分为姜烯(22.08%)、α-姜黄烯(11.59%)、β-倍半水芹烯(10.95%)、β-甜没药烯(8.41%)、α-法尼烯(6.05%)、β-水芹烯(4.45%)、桉树脑(2.50%)、4-(3-羟基-2-甲氧基苯基)丁-2-酮(2.26%)、姜酮(1.40%)、冰片(1.12%)等。

利用气相色谱-质谱测定百里香提取物香气成分分析研究

为阐明天然香料植物百里香中的挥发性香味成分特征组成,采用同时蒸馏萃取法对百里香茎叶中的香味成分进行提取、富集、浓缩,利用气相色谱-质谱法对其中的挥发性香味成分进行分离、鉴定,百里香中44种香味成分被分离、鉴定,利用峰面积归一化法对各种挥发性成分的含量进行定量,其主要成分为百里香酚(33.97%)、对伞花烃(29.07%)、3-甲基-4-异丙基-苯酚(8.31%)、芳樟醇(7.84%)、α-蒎烯(5.04%)、D-柠檬烯(3.38%)、莰烯(1.52%)、α-松油醇(1.43%)、龙脑(1.18%)等,占总质量分数的98.50%。