绝世脆鲩宴

脆鲩最传统的吃法是鱼生或者涮火锅，在“一材多味”的今天，食客可以从鱼头，鱼皮，鱼腩，鱼肠，鱼尾吃到鱼骨，享受一场痛快淋漓的脆鲩盛宴。

技法换位

中式烹饪之奇妙便在于其丰富的烹饪技法，或蒸，或炒，或煸，或焖……不同的技法生出不同的美妙滋味，就在厨师锅铲翻飞间，万般滋味——呈现。菜品原料相似，烹饪技法发生改变，同样可以在一代菜肴的基础上产生出新的味道。

创意群英

金米牛肉 主料：泰国香米，牛里脊粒。辅料：花菇粒，香葱，青，红椒粒。调料：藏红花汁，蚝油，美极鲜，精盐，味精，白糖。 制法：先把泰国香米用藏红花汁煮熟；锅内放油烧热，将牛里脊粒滑油，加蚝油，美极鲜，盐，味精，白糖调好味；将香米放入金盏中，上面放入牛肉粒，撒香葱，花菇粒，青红椒粒即可。

一千零一夜的中东味道

一千一夜餐厅是北京正宗的阿拉伯餐厅，独特的中东味道是一千一夜最大的特色，大厨HUSSAN从叙利亚最著名的阿里巴马餐厅特聘而来，每一道菜肴从选材、配料到出口都经他亲自主理。除了HOMMOS、TUBULI、KABA等经黄招牌菜，适合于大型聚餐的烤全羊是餐厅的另一道名菜，

XO酱翡翠酥

原料：青长豆250克，XO酱40克，薯片5片。制法：将青长豆瓣煮熟，加盐、鸡粉妙匀，搅碎，用粉碎机成细蓉，装在裱花袋内，均匀地裱在薯片上，将XO酱放在面上即可。

2005中国厨师节创新菜品荟萃

在武汉举行的2005年中国厨师节上，各路厨师各显神通，带来了自己数年磨一剑的创新菜。本刊特派摄影记者，用镜头记录下了这道道凝聚着中华厨人智慧的菜品，与读者共飨。

豪情西域

羊肉，羊排．羊腿，牛尾，驼筋，孜然．简单的几味西部元素．构建出一股浓郁的西域食风扑面而来。

草原风情宴

草原大拌菜 主料：熟羊肚，熟羊心，熟羊肺，熟里脊肉。 辅料：白菜心，香菜，青、红椒。 调料：盐，味精，香油，花椒油，红油，陈醋。 制法：将主料、配料切丝，加入调料拌匀即成。

龙华美味

烧汁如意卷 原料：培根10片，香芋泥200克。 调料：日本烧汁酱，花生资本；花雕酒，味淋，鸡精，淀粉，高汤。 制法：培根里侧粘少许干粉，包裹成如意卷，两头用牙签插住，将包好的如意卷下中等油混滑油，

面式炸澳带

原料：澳带200克，薯丝100克。调料：盐，味精，鸡汁，蛋清，水淀粉。制法：将澳带处理干净，沥干水分，用调味将腌制入味；将薯丝均匀包在澳带外面，入七成热油锅中炸成金黄色，装盘造型。

学用美式味汁

墨西哥式黑豆汤 原料：黑豆1罐，培根块50克，火腿丁50克，蒜泥1小调羹，红葱碎1小调羹，卡真调料1小调羹，酸奶油1/2小调羹，玉米片适量，水1000克，盐适量，胡椒适量。

湖广菜，一招鲜

清炖鲜鱼狮子头 主料：鲜鲈鱼1条。 辅料：肥肉粒，马蹄。 调料：盐，味精，蛋清，淀粉。 制法：鲈鱼取肉切丁，同肥肉粒、马蹄一同用清水冲2小时，加盐、蛋清、淀粉打上劲，制成狮子头；砂锅中加水烧开，下入狮子头后改小火焖45分钟，调味即成。

橄榄油里觅美食

就像中国有“生在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，老外的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显特色。但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。不过对于中国人来说，西班牙最出名的还属有西班牙国宝美食之称的西班牙海鲜饭，以及各种各样美味的Tapas。

张淑华：贩卖快乐的写意人生

张淑华说自己是一个贩卖快乐的人。 在采访张淑华之前，知道一些她的事情，沈阳人，在河南平顶山做过20多年的警察，现在是环球嘉年化（北京）投资有限公司的总裁，除了娱乐，她还做石油生意。

鱼鲜虾美绿杨春

蚬肉烩白玉 原料：蚬肉500克，白玉豆腐1盒，胡萝卜、青豆、火腿各适量。 调料：盐5克，味精1克，上汤适量。 制法：蚬肉切丁，豆腐切块，胡萝卜，火腿分别切丁，将改好刀的原料与青豆一同烧制，将上汤勾芡，装盘即成。 特点：鲜香嫩滑，色泽明亮。

千层酥皮大虾

主料：大虾 辅料：花叶生，酥皮。 调料：黄油，盐，味精，胡椒粉。 制法：大虾去皮，调味，缠上酥皮，锅内倒油烧热，将酥皮大虾下油锅炸至金黄色即可。 特点：外酥里嫩。

粗菜细做之十大营利组合

粗菜细做是现在餐饮创新的一个重要手段。粗菜之“粗”，并非意指粗糙，而是指那些普通的或者便宜的烹饪原料，比如土豆、白菜、粉条、鸡蛋等，因常见、大众，以其为主料烹饪而成的菜肴常常售价很胝廉。工薪阶层是支持中国餐饮业繁荣的一个重要力量，在讲求经济实惠之外，他们越来越希望吃得有面子、有档次，而作为餐饮经营者一方，也在时时思忖如何用有限的原料赚取最大的利润。于是，将普通的原料精品化，将高档原料家常化，寻求这样一种平衡消费的粗菜细做便日益受到人们的欢迎。 追溯其历史，粗菜细做最著名的代表则是贾府茄子；将才下来的茄子皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拦，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡脯子肉一拌就是……这哪里是吃茄子，分明吃的是进间，是功夫，是心思，是豪门深宅的贵族气势。 但贾府茄子，也确实是粗菜细做的一个典型，它加入了高档调味品、高级原料、精细的做工，令小小的茄子身价倍涨，给餐饮业后来者提供无尽的思量。 其实法无定法，武林至高境界是无招胜有招，只要掌握最简单的基本规则，熟练应用各种原料，就可搭配出各种各样的无敌组合。

滋味原生态

金牌烤鳗；脆皮烧鹅皇；葱油萝卜丝；满口香凤爪；特色煎牛排。

谭园官家宴

谭园官家宴位于北京什刹海风景区的历史名街——护国寺10号院内，他们以传统庭院格局经营，营造私家宅门气氛，每天午餐，晚餐各一桌，以海味见长，尤以烹饪燕窝、鱼翅最为拿手。

贵州大厦黔山贵水滋味浓

虽然贵州偏西南一隅，贵州菜近几年却独领风骚，在各路菜系厮杀激烈的当下，以其鲜明的地方特色而独树一帜，就连一向讲求养生之道的广东人，也对其独特的蘸水、香辣的系列菜肴青睐有加。