方竹笋笋干无硫护色关键技术研究

为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。

不同干燥方式对青荚长豇豆品质影响的研究

以青荚长豇豆为试验原材料,通过调整护色剂添加含量、烘烤时间与烘烤温度来进行试验,以产品外观、水分含量、维C含量响应指标的单因素试验和正交试验来研究干燥方式对青荚长豇豆改造效果的影响。结果表明,干燥最佳条件为护色剂(碳酸氢钠)添加量0.4%,烘烤时间5.5 h,烘烤温度60℃。

独山瓜馥木提取物促休眠型结核杆菌复苏的活性研究（英文）

结核杆菌具有休眠的特性,休眠型结核杆菌对现有抗痨药物均不敏感,因此研发抗休眠型结核杆菌药物对根治结核病具有重要意义。本试验采用Wayne模型,发现独山瓜馥木根的乙醇提取物能复苏休眠型结核杆菌,独山瓜馥木的促复苏作用可能与刺激休眠型结核杆菌利用C10化合物作为能量来源有关。在体外试验时,独山瓜馥木根的乙醇提取物(2 mg/m L)与异烟肼(8μg/m L)联合用药,可杀死休眠型结核杆菌。结果提示,传统抗痨药物与促进休眠型结核杆菌复苏的药物联合用药可能是根治结核病的一种新策略。

黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析

以24月龄黔北麻羊不同部位的肌肉组织为材料,分别取腹肉、外脊、羊腩、里脊、颈肉、前腿、后腿7个部位肌肉,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析黔北麻羊肌肉中的挥发性成分。结果表明:7个部位羊肉的挥发性风味成分共鉴定出52种,包括醇类17种、酮类7种、酸类14种、醛类5种、其他类(酯类、烷烃类、酚类等)9种;采用主成分分析、聚类热图分析及相对气味活度值分析比较7个不同部位羊肉的挥发性风味成分,结果表明,影响黔北麻羊肉风味的主要物质为醇类和醛类,主要为辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、正辛醇等。

放线菌G2的鉴定及抗结核杆菌活性研究

[目的]鉴定放线菌G2株,并且研究其抗结核活性。[方法]利用形态学特征、生化试验、16S rRNA序列同源性比较鉴定菌株,通过WHO推荐的标准方法,测定G2次生代谢产物的抗结核杆菌活性。[结果]根据形态学、生化试验、16S rRNA序列测定结果,该菌株鉴定为白浅灰链霉菌(Streptomyces albogriseolus)。G2发酵液的乙酸乙酯萃取物能抑制结核杆菌生长,最小抑菌浓度(MIC)为400μg/ml。[结论]白浅灰链霉菌G2代谢产物中的小分子物质具有抗结核活性。

金佛山方竹笋特性及生产工艺探究

通过对金佛山方竹生长特性、营养成分及方竹笋加工和其他方面的研究进行综述,探究了金佛山方竹笋今后的开发利用及发展方向。

细菌GYZC02株的鉴定及抗血栓的活性研究

[目的]鉴定细菌GYZC02株,并研究其抗血栓活性。[方法]利用形态学特征、生化试验和16S rRNA序列同源性比较鉴定菌株,通过小鼠断尾试验和小鼠尾动脉血栓模型验证GYZC02发酵液的抗血栓活性。[结果]根据形态学、生化试验和16S r DNA序列测定结果,该菌株鉴定为枯草芽孢杆菌。通过灌胃给药发现,GYZC02发酵液乙酸乙酯萃取物能明显延长小鼠断尾出血时间,抑制小鼠尾动脉血栓的形成,表明该细菌具有抗血栓活性。[结论]枯草芽孢杆菌GYZC02发酵液的小分子物质具有抗血栓活性。

响应面优化淘汰蛋鸡鸡腿肉真空滚揉腌制工艺

以淘汰蛋鸡的鸡腿为原材料,通过调整氯化钠的添加量及其质量分数和滚揉时间来进行试验,以剪切力和保水率为响应指标的单因素试验和响应面试验来研究真空滚揉对淘汰蛋鸡鸡腿肉嫩化效果的影响。经过试验后,得出的最佳数据为:氯化钠的添加量为原材料的20%,质量分数为2.66%,滚揉时间约为2 h。

茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较

采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。

蜂蜜化学成分及其生物活性的研究进展

蜂蜜是天然药食兼用的营养保健食品,其富含维生素、微量元素、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸及有机酸等营养成分,具有抗氧化、抗菌、降压及保肝等保健功效,不仅在人们饮食中广泛使用,在医疗保健领域也具有广泛用途。为蜂蜜在食品和医疗保健领域的进一步应用提供理论参考,从蜂蜜的品种、主要成分及功能活性物质和生物活性等方面对蜂蜜化学成分及其主要生物学功能的相关研究进行综述。

不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响

为研究不同加工方式的糟辣椒风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对4种糟辣椒中挥发性风味成分进行鉴定和分析。结果表明:4种糟辣椒中共检测出64种挥发性风味成分,以醇类、烯烃类、酯类为主。主成分结合聚类热图分析表明,反-香叶醇、醋酸牻牛儿酯、二烯丙基二硫醚、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精为糟辣椒主要挥发性风味成分。韦恩图分析表明,4种糟辣椒中有19种共有成分,醋酸牻牛儿酯、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精共同构成糟辣椒的主要风味骨架。

不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析

为研究不同黔北麻羊加工产品风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行鉴定和分析。结果表明:生羊肉、白切羊肉、清汤羊肉及红汤羊肉中共检测出76种挥发性风味成分,以醛类、烃类、酮类为主;主成分分析表明,柠檬烯、茴香烯、石竹烯、芳樟醇、2,3-辛二酮、草蒿脑、己醛、壬醛和辛醇为黔北麻羊系列产品的主要风味成分;韦恩图分析表明,己醛、壬醛和辛醇构成黔北麻羊4种系列产品风味的基本骨架,己醛、壬醛、辛醇、柠檬烯和石竹烯构成黔北麻羊3种加工产品的主要风味骨架。

毛果鱼藤中黄酮类化学成分研究

综合运用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20、聚酰胺柱色谱、半制备HPLC以及重结晶等方法对毛果鱼藤中黄酮类化学成分进行分离纯化,并通过质谱、核磁共振谱等方法鉴定各单体化合物的结构。最后从毛果鱼藤的乙酸乙酯部位分离得到9个黄酮类化合物,依次为香叶木素(1),3,3'-二甲醚-槲皮素(2),阿弗洛莫生(3),6,3'-dihydroxy-7,4'-dimethoxyisoflavone(4),飞机草素(5),7,3'-dihydroxy-8,4'-dimethoxyisoflavone(6),6,4'-dihydroxy-7,3'-dimethoxyisoflavone(7),5,7,4'-trihydroxy-3,3',5'-trimethoxyflavone(8),alpinumisoflavone(9)。所有化合物均为首次从该植物中分离得到。运用MTT法进行体外抗肿瘤实验,结果表明化合物2显示一定的抑制细胞增殖活性。

六大茶类工艺创新及品质变化影响

中国制茶、饮茶历史悠久,按照加工方法不同,分为六大茶类。近年来,企业通过茶叶关键工艺处理、加工设备提升,交叉运用六大茶类制茶方法不断创新加工出新产品,以适应市场需求。本文综述了影响茶叶品质的主要生化成分;介绍茶叶加工的基本工艺环节及作用;重点概述了六大茶类创新工艺及其对茶叶品质的影响,并分析当前茶类工艺创新的方向,以期为企业不断改良工艺,实现茶叶品质的不断提升提供参考。