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猪苍白肌核苷酸含量研究
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作者 姜开连 王儒德 叶美珍 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期101-103,共3页
本文简单介绍核苷酸的测定,包括肌苷酸、腺苷酸、肌苷,分析核苷酸在不同程度苍白肌中含量的变化,阐述彼此含量消长和能量转换机制,肌苷酸是肉品鲜度的一个指标,可以了解对肉品质量的联系.
关键词 苍白肌 核苷酸 肌苷酸
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