博爱县怀姜产业发展现状、存在问题及建议

以怀姜为主的食品加工产业已成为河南省博爱县的三大主导产业之一,为县域经济发展做出了重要贡献。但博爱县怀姜产业发展中存在种质易退化、种植效率不高,技术创新能力不强、深加工不足,企业自律性差、市场监管不到位,怀姜从业人员基础差、生产水平不高,怀姜品牌建设及宣传不到位、产品竞争力不足等问题,急需改善生产条件、加快技术创新、发展精深加工、加强技术培训、加强监管和宣传。

谷氨酰胺转移酶改性对花生蛋白膜性能的影响

采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69%、53.69%和4.97%;水溶性和水蒸气透过率分别降低了15.12%和了32.85%。改性后,花生蛋白膜的内部孔洞变小,结构更加致密,但热稳定性下降。研究同时表明,谷氨酰胺转移酶主要作用于花生蛋白分子中的羟基及胺基,通过交联作用形成了酰胺基团,并改变了花生蛋白分子原有的二级结构。

谷朊粉与其改良面粉流变学特性的相关性研究

为研究不同谷朊粉对小麦粉品质的改良作用,选用10种市售谷朊粉为试材,分析其主要品质及改良面粉面团的流变学特性,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与改良面粉品质之间的相关关系。结果表明:谷朊粉的灰分、粗蛋白、水分、巯基含量、溶解性、持水力、吸水性及泡沫稳定性与改良面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、延伸性、最大拉伸阻力及能量呈显著相关(p<0.05)或者极显著相关(p<0.01)。谷朊粉的泡沫稳定性、水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、持水力、持油力及巯基含量等指标对改良面粉的品质影响较大,其中谷朊粉中粗蛋白含量对改良面粉的综合品质影响最大。

基于主成分分析法评价谷朊粉品质

以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。

抗性糊精的生产应用现状研究与展望

抗性糊精是一种可溶性膳食纤维,具有低黏性、耐热、耐酸、耐高温、低褐变、耐储存等理化性质,以及降血糖、助肠道等功能特性,广泛应用于食品及保健品行业中。介绍了近年来抗性糊精的制备工艺及应用现状。

谷朊粉与其制备蛋白膜性能的相关性研究

选取国内10种市售谷朊粉分别制备蛋白膜,分析谷朊粉的主要品质及蛋白膜的性能,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与蛋白膜品质之间的相关关系。相关分析表明:谷朊粉的巯基含量、溶解性、麦醇溶蛋白含量、吸水率、粗蛋白含量、水分含量、泡沫稳定性与膜的透光率、水溶性、阻氧性、水蒸气透过率及拉伸强度呈显著(P<0.05)或极显著相关(P<0.01)。逐步回归分析得出谷朊粉的粗蛋白含量、巯基含量、麦醇溶蛋白含量、溶解性、吸水率及起泡性对膜性能的影响较大。

茶叶中的甲氰菊酯、噻嗪酮含量的测定能力验证研究

目的通过参加CNCA-20-01"茶叶中的甲氰菊酯、噻嗪酮含量的测定"能力验证,提高实验室对茶叶中的甲氰菊酯、噻嗪酮的检测能力。方法样品经乙腈提取后净化,分别采用气相色谱法(gas chromatography,CC)和气相色谱串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)进行检测比对,并通过多种质量控制措施对测定结果进行验证。结果CNCA-20-01样品中甲氰菊酯和噻嗪酮的测定结果分别为16.927 mg/kg和21.349 mg/kg;Z值分别为-0.45、-0.94,|Z|均小于2。结论实验检测能力评价结果为满意,表明本实验室对于茶叶中甲氰菊酯、噻嗪酮含量的定量测定能力较好。

生马铃薯通过酶法脱支制备抗性淀粉

以生马铃薯为原料,通过酶法脱支制备抗性淀粉。探讨耐高温α-淀粉酶用量和作用时间,以及普鲁兰酶用量、作用时间和作用温度等因素对制备抗性淀粉得率的影响。在单因素试验的基础上设计正交试验,确定最佳工艺条件:耐高温α-淀粉酶用量3 NU/g、作用时间30 min;普鲁兰酶用量4 NPUN/g、作用时间10 h、作用温度55℃。在此条件下,抗性淀粉得率为10.45%±0.03%。该试验结果为马铃薯抗性淀粉的制备和工艺优化提供参考。