乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸条件的优化

通过对乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的条件设计了一系列优化试验,以获得最佳的发酵条件.正交试验确定其最适培养基成分为:葡萄糖5 g/L,胰蛋白胨25 g/L,丁二酸钠3 g/L,酵母粉6 g/L,米糠5 g/L,L-谷氨酸钠4 g/L.响应面法确定最佳培养条件为:初始pH6.8,发酵温度36℃,发酵时间3 d.优化之后GABA的产量可达13.375 g/L.

前处理技术检测动物源类食品内农药残留的研究

由于农药长期被大量应用,被视为食品主要污染源之一。尤其是伴随着生活质量的提升,肉、乳、蛋和水产品等动物源类食品成为了人们的主要膳食构成,但农药通过富集食物链或环境接触进入动物体内,严重影响食品安全。因此,制定相应的检验检测技术防控与处理这些兽药残留意义重大。鉴于此,文章以前处理技术为研究重点,对其在动物源类食品农药多残留检测中的应用展开了研究。

动物源性食品中地塞米松的检测相关研究

地塞米松是基础公卫体系的主要储备药物,具有抗炎、抗病毒和抗过敏的功效,其在临床上得到了广泛的使用,通常应用在母畜代谢病症中,也可与抗生素合用,一起治疗感染性疾病。然而,地塞米松的使用也会促使动物出现肝功能异常等不良反应,若人类长时间食用此类产品,则会出现糖尿病和心梗等病症。本文对地塞米松的检测问题展开研究,以期为保障动物源性食品安全提供帮助。

食品中多环芳烃检测方法的相关研究

多环芳烃是最为常见的污染物之一,是一种能够致突变、致癌的化合物,世卫组织将苯并芘列为同一类对人类有害且致癌的物质。所以,相关单位对食品中潜在的多环芳烃的含量监测需要十分精准。本文主要分析了超临界流体萃取、微波辅助萃取、超声波萃取以及索氏萃取等多种提取方法,并系统地介绍了气相色谱-质谱、气相色谱、高效液相色谱等多种检测方法。

动物源食品中兽药残留检测及防控分析

随着生活质量的提高和动物源食品出口贸易的增长,多数畜牧者为了追求食品产量和质量会过度使用兽药,导致食品中存在兽药残留,危害人畜健康。本文对动物源食品中的残留兽药危害、检测技术及防控措施进行分析,以供参考。

农产品农药残留检测存在的问题及优化措施

随着人们对自身健康重视程度的提高,食品安全也受到了广泛关注,绿色、无公害的农产品已成为人们餐桌上的首选,农产品农药残留检测工作也因此愈发重要。本文阐述了农产品农药残留产生的原因及主要的检测技术,分析了农产品农药残留检测工作存在的问题,并提出了优化措施,以期能有效应对农产品安全质量方面的新挑战。

动物源性食品中硝基呋喃检测方法分析

硝基呋喃类药物曾是我国养殖业中广泛添加的抗菌菌素类药物,但随着时代的发展和健康意识的普及,人们高度关注硝基呋喃类药物的检测。在欧盟标准中,动物源性食品中绝对禁止硝基呋喃原药及其代谢物。我国对其在常规添加剂中的滥用现象也有明令禁止。因此,严格把关动物源性食品中硝基呋喃类药物的检出工作,可保障动物产品的质量。基于此,本文对动物源性食品中硝基呋喃的检测进行了相关研究。

鸡蛋中兽药残留检测的相关研究

鸡蛋是人们生活中的常见食品,鸡蛋的兽药残留检测对保障人们食品安全意义重大。在食品兽药残留检测工作中,鸡蛋具有基质效应强、基质种类繁杂等特点,会影响兽药残留检测的灵敏度与准确度。本文分析了鸡蛋内兽药残留的检测方法及相关技术,为鸡蛋中兽药残留精准定量、快速筛查提供参考。

速溶高蛋白玉米胚芽粉的制备工艺

以玉米胚芽和大豆为原料,制备速溶高蛋白玉米胚芽粉。考察了加工过程中影响速溶高蛋白玉米胚芽粉得率和蛋白质水溶性的主要因素,得到速溶高蛋白玉米胚芽粉生产的最佳酶解工艺条件:中性蛋白酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,速溶高蛋白玉米胚芽粉得率为63.6%。均质及喷雾干燥的最佳工艺条件:均质压力60 MPa,进风温度170℃,料液浓度20°Brix。此条件下制得的速溶高蛋白玉米胚芽粉,NSI值可达78.9%。

特色农产品农药残留快速检测优化方法论述

现阶段,很多农户为提升农作物产量,大量使用化肥、农药、生长激素等,为人们带来很多食品安全隐患。其中,特色农产品农药残留问题引起了人们的广泛关注。相比于普通农产品,特色农产品具有保质期短、季节性明显、周期性短等特点。为保障特色农产品在市场中能有序交易,需加强特色农产品相关质量检测,确保产品成分符合国家标准。

人参多糖发酵乳饮料的生产工艺及质构分析

以人参多糖和发酵乳为主要原料,生产人参多糖发酵乳饮料。通过正交试验确定人参多糖发酵乳饮料的最佳工艺配方为(以1000 m L饮料计):发酵乳添加量40%,人参多糖提取液添加量16%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%,CMC添加量0.2%,感官评分为92分。饮料中人参多糖的含量为633.6 mg/1000 m L。通过质构分析,稠度为194.31 g·s,黏度为5.67 g,均达到市售标准。所得到的人参多糖发酵乳饮料,组织状态好,质地细腻,乳香味和人参苦味结合和谐,是一种新型的风味发酵乳饮料。

银耳多糖对花生蛋白饮料稳定性的影响

从银耳子实体中提取得到银耳多糖浸提液,添加到花生蛋白饮料中,替代部分乳化剂和增稠剂,考察银耳多糖浸提液对花生蛋白饮料稳定性和质构特性的影响。结果表明:最佳条件为银耳多糖浸提液添加量10%、CMC添加量0.05%、黄原胶添加量0.1%、明胶添加量0.15%。由方差分析表可见,4个因素对花生蛋白饮料稳定性的影响顺序为银耳多糖添加量>明胶添加量>CMC添加量>黄原胶添加量,并且银耳多糖浸提液添加量是影响花生蛋白饮料稳定性的显著性因素。在此最佳条件下做验证试验,得到花生蛋白饮料的稳定系数为98.4,稠度为193.56 g·s,黏度为6.587 g。测得市售花生蛋白饮料的稠度为198.65 g·s,黏度为6.587 g。添加银耳多糖提取液后,花生蛋白饮料与市售饮料的稠度和黏度接近。

物理法增溶改性制备全豆豆奶工艺研究

研究通过系列物理方法对大豆进行增溶改性制备全豆豆奶,采用响应面优化高频处理工艺,确定的最佳工艺参数为:高频处理时间2 min、高频处理温度50℃、大豆含水率12%,此条件下大豆水溶性蛋白/总蛋白(NSI)值为86.36%。利用超微粉碎和高压均质技术,同时添加乳化稳定剂,增加豆奶的稳定性,根据豆奶稳定性正交实验结果,豆奶稳定性的最优工艺为高压均质压力25 MPa、豆奶浓度10 g/100 mL、乳化剂添加量0.08%、增稠稳定剂添加量0.06%。按最优工艺制备的豆奶样品,感官指标均符合植物蛋白饮料——豆奶和豆奶饮料国家标准要求。