西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究

火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。

清凉峰旅游资源开发的研究

清凉峰是镶嵌在皖浙边陲上的一颗绿色明珠,是黄山的姐妹山。这里雨量充沛,气候清凉,集云海佛光、险峰石林、珍稀物种、自然野趣“四绝”于一体,是开展生态旅游的理想之地。

猕猴桃综合加工技术研究

详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标，探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。

牛餐肉罐头经常出现的质量问题及解决措施

火腿肠、牛餐肉等肉糜制品味美方便快捷,很受消费者青睐。但午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶 冻脂肪析出,假胖,形态不良和表面发黄等质量问题,严格控制生产环节可生产出高品质的年餐肉制品。

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高 ,栽培面积广 ,产量大 ,易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存 ,可批量化、规模化生产。

粒粒马蹄爽饮料加工技术

系统介绍了马蹄爽饮料生产工艺流程、操作要点和产品标准 ,并就保证马蹄风味 ,稳定产品质量的方法及注意事项进行了探讨。

论我国的饮食文化与旅游业发展

中国的饮食文化博大精深,源远流长。民以食为天,旅以食为先。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中,饮食居于首要地位。饮食文化地旅游业发展有潜在的促进功能,研究二者关系,采取措施,将会收到相得益彰之效果。

徽商历史作用初探

徽商是中国历史上著名商帮之一,其诚信经商、艰苦创业、贾而好儒、乐善好施的经商理念对当时及后世的商业发展乃至社会若干方面产生重要影响。对此进行探讨有其现实意义和价值。

《烹饪原料学》课程教学探析

《烹饪原料学》是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的学科,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文结合教学实践,阐述了开设该课程的目的和该学科的研究方法,分析总结了初步的教学体会,并就该学科发展和改进课程教学作了认真探讨。

徽州饮食文化概略

徽菜是我国成型较早的“八大菜系”之一,徽州饮食文化源远流长,内涵丰富,在博大精深的”徽文化”体系中占有重要地位。研究整理徽州饮食文化是继承弘扬这一文化遗产和开发利用独持旅游资源的基础性工作,也是“打好黄山牌,做好徽文章”的重要内容,必将对新世纪黄山旅游业的大发展产生积极的影响。

软包装卤猪杂的开发研制

本文叙述软包装卤猪杂加工所用材料、方法、生产工艺和操作要点以及成品质量,同时介绍市场开发前景。

弘扬徽州饮食文化 促进黄山旅游发展

徽州饮食文化源远流长,具有鲜明的特色,在中国的饮食文化中占有一席之地。徽菜是全国八大菜系之一,徽州的许多食点也久负盛名,它的开发利用对黄山旅游业发展有重要的意义。

鸭四宝罐头加工技术

鸭子的翅膀、脚爪、颈、肫是人们喜爱的特色食物,将其四样放在一起加工成鸭四宝罐头,风味独特。

告别校园 融入社会——论毕业生如何适应角色转换

毕业生告别校园走向社会,从学生到职员,角色发生重大转变。只有摆正心态,处理好方方面面的关系,成功地迈好第一步才能为将来的有为有位打下基础。

瓶装香菜心工艺质量研究

瓶装香菜心酱菜,香味浓郁,脆爽可口,是方便佐餐之佳品。本文在工艺和原辅材料要求方面做了研究和探讨。产品质量明显提高,显示出脆,香和形态良好之特点,原料吨耗也有所下降。

辣味油焖笋罐头的研制

竹笋是无污染、无公害的蔬中珍品,用竹笋为原材料加工辣味油焖笋罐头,爽口开胃,是居家、旅游的方便特色食品。

速冻古老肉的加工制作

随着生活水平的提高,消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品.用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工,制成古老肉后,按规格要求真空小袋包装,入冷库贮藏.在其保质期内,速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求.