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响应面法优化紫贻贝脱腥及预处理加工工艺
1
作者
付靖雯
陈昌威
+4 位作者
沈祥皓
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第6期15-21,共7页
近些年来,预制菜成为人们日常生活中的餐桌美食,为开发紫贻贝预制菜,以紫贻贝为原料,改善紫贻贝的腥味和预处理加工工艺。首先研究了紫贻贝原料的脱腥工艺,以感官指标为考察对象,通过单因素试验和响应面分析法优化工艺参数,最终确定100...
近些年来,预制菜成为人们日常生活中的餐桌美食,为开发紫贻贝预制菜,以紫贻贝为原料,改善紫贻贝的腥味和预处理加工工艺。首先研究了紫贻贝原料的脱腥工艺,以感官指标为考察对象,通过单因素试验和响应面分析法优化工艺参数,最终确定100 mL脱腥液中含有料酒3.5 g、姜5 g、葱4 g和花椒1.1 g。在脱腥的基础上,以质构、蒸煮损失率和色差为指标,通过单因素试验和正交试验对紫贻贝预处理工艺进行研究,得到最佳工艺参数:腌制时间40 min、汆水时间4 min和汆水温度90℃。该试验为紫贻贝预制菜产品的开发提供了理论依据。
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关键词
紫贻贝
脱腥
响应面优化
预处理
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职称材料
响应面分析法优化女贞子蛋白质提取工艺及功能性研究
2
作者
沈祥皓
陈昌威
+4 位作者
付靖雯
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第7期1-9,共9页
为了进一步研究和开发女贞子在食品领域的应用,以提高女贞子蛋白质的提取率为目的进行研究。将超声辅助碱溶酸沉法提取干燥女贞子果实中的蛋白质工艺作为基础,通过单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液料比、pH值4个因素...
为了进一步研究和开发女贞子在食品领域的应用,以提高女贞子蛋白质的提取率为目的进行研究。将超声辅助碱溶酸沉法提取干燥女贞子果实中的蛋白质工艺作为基础,通过单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液料比、pH值4个因素对女贞子蛋白质提取率的影响,以确定最佳的提取工艺并测定其功能性。实验结果表明,女贞子蛋白质的最佳提取条件为提取温度45℃、提取时间40 min、液料比为25∶1、pH值9.0,该条件下最高提取率为85.09%,实际提取率与模型预测值无显著性差异。此时所得的女贞子蛋白质在持水性、乳化性、乳化稳定性方面均高于市售成品大豆蛋白,持油性、起泡性、泡沫稳定性均低于大豆蛋白,且具有较强的抗氧化能力。因此,该方法提取的女贞子蛋白质具有很高的应用价值和发展潜力,可为女贞子在饮品、调味品等食品领域的高值化利用提供理论依据。
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关键词
女贞子
蛋白质
工艺优化
功能性
食品
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职称材料
高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁工艺研究
3
作者
高子鑫
马勇
+4 位作者
杨金玉
杨柳莺
王则程
陈泽旭
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
2024年第10期74-80,共7页
为建立一种有效的条斑紫菜细胞破壁工艺,释放出细胞中更多的营养物质,从而更好地促进人体的消化吸收,以连云港地区的条斑紫菜为原料,以蛋白质和多糖的总得率为评价指标,利用高压均质法和酶法相结合的方法对条斑紫菜细胞进行破壁处理,在...
为建立一种有效的条斑紫菜细胞破壁工艺,释放出细胞中更多的营养物质,从而更好地促进人体的消化吸收,以连云港地区的条斑紫菜为原料,以蛋白质和多糖的总得率为评价指标,利用高压均质法和酶法相结合的方法对条斑紫菜细胞进行破壁处理,在单因素试验的基础上采用正交试验进行优化,进一步得出条斑紫菜细胞破壁的最优工艺条件,并通过光学显微镜观察破壁前后条斑紫菜细胞的破坏效果。结果表明,在最优的辅助处理方式组合条件下,先经过高压均质再用纤维素酶酶解处理后的紫菜细胞破壁效果良好,最佳的工艺条件为均质压力100 MPa、均质次数8次、料液比1∶20、纤维素酶的添加比例2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH 5,在此最优工艺条件下,条斑紫菜的蛋白质和多糖总得率为40.12%,在光学显微镜下观察到大部分条斑紫菜细胞破损严重,有细胞内容物析出。试验数据证明了高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁可以显著提高条斑紫菜的蛋白质和多糖得率,对条斑紫菜细胞壁具有明显的破坏效果。
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关键词
条斑紫菜
破壁
酶解
高压均质
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职称材料
题名
响应面法优化紫贻贝脱腥及预处理加工工艺
1
作者
付靖雯
陈昌威
沈祥皓
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
江苏省海洋生物技术重点建设实验室
江苏省海洋资源开发研究院
江苏省海洋生物资源与环境重点实验室
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第6期15-21,共7页
基金
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(21KJA240004)。
文摘
近些年来,预制菜成为人们日常生活中的餐桌美食,为开发紫贻贝预制菜,以紫贻贝为原料,改善紫贻贝的腥味和预处理加工工艺。首先研究了紫贻贝原料的脱腥工艺,以感官指标为考察对象,通过单因素试验和响应面分析法优化工艺参数,最终确定100 mL脱腥液中含有料酒3.5 g、姜5 g、葱4 g和花椒1.1 g。在脱腥的基础上,以质构、蒸煮损失率和色差为指标,通过单因素试验和正交试验对紫贻贝预处理工艺进行研究,得到最佳工艺参数:腌制时间40 min、汆水时间4 min和汆水温度90℃。该试验为紫贻贝预制菜产品的开发提供了理论依据。
关键词
紫贻贝
脱腥
响应面优化
预处理
Keywords
Mytilus edulis
deodorization
response surface optimization
pretreatment
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面分析法优化女贞子蛋白质提取工艺及功能性研究
2
作者
沈祥皓
陈昌威
付靖雯
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
江苏省海洋生物资源与环境重点实验室
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第7期1-9,共9页
基金
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(21KJA240004)。
文摘
为了进一步研究和开发女贞子在食品领域的应用,以提高女贞子蛋白质的提取率为目的进行研究。将超声辅助碱溶酸沉法提取干燥女贞子果实中的蛋白质工艺作为基础,通过单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液料比、pH值4个因素对女贞子蛋白质提取率的影响,以确定最佳的提取工艺并测定其功能性。实验结果表明,女贞子蛋白质的最佳提取条件为提取温度45℃、提取时间40 min、液料比为25∶1、pH值9.0,该条件下最高提取率为85.09%,实际提取率与模型预测值无显著性差异。此时所得的女贞子蛋白质在持水性、乳化性、乳化稳定性方面均高于市售成品大豆蛋白,持油性、起泡性、泡沫稳定性均低于大豆蛋白,且具有较强的抗氧化能力。因此,该方法提取的女贞子蛋白质具有很高的应用价值和发展潜力,可为女贞子在饮品、调味品等食品领域的高值化利用提供理论依据。
关键词
女贞子
蛋白质
工艺优化
功能性
食品
Keywords
Ligustrum vulgaris
protein
process optimization
functionality
food
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁工艺研究
3
作者
高子鑫
马勇
杨金玉
杨柳莺
王则程
陈泽旭
盘赛昆
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
2024年第10期74-80,共7页
基金
江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004)。
文摘
为建立一种有效的条斑紫菜细胞破壁工艺,释放出细胞中更多的营养物质,从而更好地促进人体的消化吸收,以连云港地区的条斑紫菜为原料,以蛋白质和多糖的总得率为评价指标,利用高压均质法和酶法相结合的方法对条斑紫菜细胞进行破壁处理,在单因素试验的基础上采用正交试验进行优化,进一步得出条斑紫菜细胞破壁的最优工艺条件,并通过光学显微镜观察破壁前后条斑紫菜细胞的破坏效果。结果表明,在最优的辅助处理方式组合条件下,先经过高压均质再用纤维素酶酶解处理后的紫菜细胞破壁效果良好,最佳的工艺条件为均质压力100 MPa、均质次数8次、料液比1∶20、纤维素酶的添加比例2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH 5,在此最优工艺条件下,条斑紫菜的蛋白质和多糖总得率为40.12%,在光学显微镜下观察到大部分条斑紫菜细胞破损严重,有细胞内容物析出。试验数据证明了高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁可以显著提高条斑紫菜的蛋白质和多糖得率,对条斑紫菜细胞壁具有明显的破坏效果。
关键词
条斑紫菜
破壁
酶解
高压均质
Keywords
Porphyra yezoensis
cell wall breaking
enzymatic hydrolysis
high-pressure homogenization
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化紫贻贝脱腥及预处理加工工艺
付靖雯
陈昌威
沈祥皓
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
响应面分析法优化女贞子蛋白质提取工艺及功能性研究
沈祥皓
陈昌威
付靖雯
杨柳莺
王则程
杨金玉
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
3
高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁工艺研究
高子鑫
马勇
杨金玉
杨柳莺
王则程
陈泽旭
盘赛昆
《中国调味品》
CAS
2024
下载PDF
职称材料
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