动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响

为了保证高蛋白冰淇淋可以达到目前普通蛋白含量冰淇淋的质构稳定性,该文研究了以脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白制备的冰淇淋在普通蛋白含量(3%,质量分数)和高蛋白含量(5%,质量分数)下的质构表现,并在高蛋白含量下通过不同动植物基蛋白复配(脱脂奶粉与大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白),以克服高蛋白含量对质构性质的不利影响。研究表明,在高蛋白浓度下,脱脂奶粉与浓缩乳清蛋白冰淇淋整体抗融性下降,抗塌陷能力减弱;大豆分离蛋白冰淇淋融化速率提升,但起滴时间延长,抗塌陷能力较稳定。复配体系中大豆分离蛋白比例的增加,能使抗融性得到改善,获得相对较好且稳定的抗塌陷能力,但硬度和黏附力会显著上升。其中,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白质量比为1∶1时,各质构性质较为平衡,可获得较优的高蛋白冰淇淋质构品质。

A公司快递配送车辆路径优化研究

经济的增长及电商行业的兴盛,促进了我国快递行业的高速发展。为解决日益增长的快递配送需求和效益低下的传统快递配送之间的矛盾,文章以A公司北京市顺义区的快递配送为例,综合考虑车辆配送成本和一般路径约束等条件,构建了以配送成本最小为目标的车辆路径问题的数学模型,并运用遗传算法对模型进行了求解,最终有效地降低了A公司配送成本,优化了配送车辆调度,证实了算法的可行性。