冷冻面条的品质改良研究

冷冻面条以其方便性和健康性受到消费者的喜爱,但冷冻面条的品质有待优化。本文选用瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)、木薯淀粉、葡萄糖氧化酶(GOD)、α-淀粉酶这5种原料来对冷冻面条进行品质改良。通过Design-Expert软件设计出Centarl Composite Design-响应面优化实验,将加入不同冷冻面条改良剂配方所制备出的冷冻面条样品进行感官评价和溶出率测定。通过响应面优化分析,预测瓜尔胶,SSL,木薯淀粉,GOD,α-淀粉酶的添加量分别为0.27866%,0.1%,4.999944%,0.003%,0.039775%时,面条品质最佳。验证试验得出最佳条件下面条溶出率为3.2,感官评分为91.2,与Design-Expert软件预测结果基本一致。按此配方制备出的冷冻面条,冻藏期可以达到半个月以上。

冷冻面条制备工艺研究

制备工艺对冷冻面条品质至关重要。该研究对不同工艺所制备冷冻面条感官评分、质构测定参数及溶出率进行对比,发现冷冻面条最佳制备工艺为:将面片厚1.1 mm,面条宽3.4 mm生面条,置于蒸饭机中蒸25分钟后取出,沸水中煮4分钟至熟,冷却后在–40℃下速冻30分钟(面条中心温度达到–18℃),然在–18℃条件下冻藏。该工艺所制备冷冻面条具有最适宽度和厚度,兼具蒸和煮优点,且改进各自缺点,感官评分优良,溶出率也在合适范围内。

夏日的老水井与甜西瓜

看着一铲一铲的泥土被抛入,“呜呜”的轰鸣声中,井水被一点点地抽出,流到了养金鱼的水缸中,以往的回忆涌现在我的脑海中,儿时的夏天总会在老家和爷爷奶奶一起度过。

各地传真

新密市开展“四讲初心”活动深化“不忘初心、牢记使命”主题教育.悟初心,专家老师讲思想。发挥党校主阵地作用,邀请专家进行授课辅导,从理论角度深刻诠释党的初心,以党的理论创新成果强化党员干部自觉悟初心、担使命。忆初心,党支部书记讲精神。利用党支部主题党曰、联建帮扶、专题党课等栽体,党支部书记围绕“入党为什么、在岗做什么、干后留什么”,激发广大党员奉献担当、奋勇争先的热情。守初心,先进典型讲事迹。广泛遴选优秀党员,举办专场先进事迹报告会,用身边典型教育广大党员干部。践初心,行业人才讲担当。