高、中、下汤烹调法

一、高汤:老鸡1只,猪上骨2公斤,火腿0.7公斤,胡椒粒25克,清水30公斤,冰糖、盐适量。将猪上骨斩开,火腿切成块;将鸡杀好,洗去内脏;胡椒粒破碎后装入小白布袋中扎好袋口;用大锅盛水煮开,投入猪上骨、火腿、鸡和胡椒袋,开盖用旺火煮沸。