Cu_(2)O@AuCC纳米酶杀菌剂的制备及其在果蔬保鲜中的应用

目的开发一种新型纳米酶杀菌剂,以解决现有纳米酶在果蔬保鲜中杀菌性能不足的问题,推动其在食品保鲜领域的应用。方法利用自牺牲模板技术制备了核@笼结构的Cu_(2)O@AuCC纳米酶,并通过多种表征手段确认了其微观结构。利用平板计数法评估了该纳米酶对两种常见食源性致病菌的抗菌性能。利用显微镜技术监测了杀菌过程中细菌的形态变化和细胞膜的完整性。此外,通过在圣女果和葡萄上的保鲜应用测试,验证了材料的实用保鲜性能。结果Cu_(2)O@AuCC通过释放Cu^(+)和催化含氧自由基生成的机制,实现对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)99.99%的杀灭率。水果保鲜实验结果表明Cu_(2)O@AuCC能够有效抑制微生物污染并延缓水果腐败。结论Cu_(2)O@AuCC显著延长了果蔬的保鲜时间,这种新型材料的发现为纳米酶在食品保鲜领域的应用奠定了基础。

乳品工艺学课程的混合式教学改革探讨

人才是社会发展的源动力,教育是人才培养的基础工程。当前教育形势下,高等教育改革已成为提高大学生综合素质和教学质量最重要的手段。在现有的食品专业课程中,乳品工艺学是食品科学专业的一门核心课程,是研究乳品营养特性、安全品质、工艺特性等内容的学科。通过该课程的学习,学生可以更好地了解乳的来源、理化性质、加工方式、营养与安全品质等基础知识,掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生产工艺流程、关键步骤及质量控制等专业知识,并通过实施课程思政使学生养成坚韧的科学探索精神、严谨的逻辑思维能力和良好的食品专业素养,从而为推进我国乳品产业的快速发展,促进社会经济健康可持续发展提供优秀人才。