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红肉火龙果粉的发泡微波冷冻干燥制备与质量评价
被引量:
1
1
作者
王维
王占冬
+3 位作者
于佳慧
林润泽
张朔
张大为
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期79-89,共11页
制备浆果粉末产品是延长其货架期的有效手段。为降低干燥过程能耗和保留产品营养成分,该研究以平均含水率(87.03±1.26)%的新鲜红肉火龙果果浆为原料,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备了火龙果粉末。以残余湿含量、色泽和典型生...
制备浆果粉末产品是延长其货架期的有效手段。为降低干燥过程能耗和保留产品营养成分,该研究以平均含水率(87.03±1.26)%的新鲜红肉火龙果果浆为原料,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备了火龙果粉末。以残余湿含量、色泽和典型生物活性成分甜菜红素、芦丁和总酚保留率为指标对产品质量进行了评价。用质量比为3%(w/w)的分离乳清蛋白和2.5%(w/w)的果胶为添加剂制备了未发泡和发泡2种样品,进行了传统和微波冷冻干燥试验。结果表明,使用石英底盘,在30˚C、20 Pa下,发泡样品比未发泡样品冷冻干燥时间缩短了39.06%;施加1 W微波功率时,未发泡和发泡样品微波冷冻干燥时间比无微波时分别缩短了18.75%和12.82%。用碳化硅底盘替代石英底盘,在30˚C、20 Pa和1 W下,发泡样品微波冷冻干燥时间比未发泡和发泡样品传统无微波冷冻干燥分别缩短了65.62%和43.59%。分别以5.5%(w/w)的分离乳清蛋白和15.6%(w/w)的麦芽糊精为添加剂,进行了喷雾干燥试验。工艺参数为进风温度150˚C、出风温度85˚C、进料速度28 mL/min。冷冻干燥产品的甜菜红素、芦丁和总酚保留率分别在72%、84%和75%以上,而喷雾干燥产品的保留率显著降低。该研究采用的冷冻干燥方法能够大幅缩短干燥时间、提高产品质量,为浆果类粉末产品的制备提供工业解决方案。
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关键词
发泡
微波加热
冷冻干燥
喷雾干燥
甜菜红素
芦丁
总酚
下载PDF
职称材料
水稻抛栽技术
2
作者
肖彦德
孙守越
+1 位作者
于祥
王占冬
《致富之友》
1997年第7期20-20,共1页
关键词
水稻
抛秧
栽培
下载PDF
职称材料
题名
红肉火龙果粉的发泡微波冷冻干燥制备与质量评价
被引量:
1
1
作者
王维
王占冬
于佳慧
林润泽
张朔
张大为
机构
大连理工大学化工学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期79-89,共11页
基金
国家自然科学基金项目(21676042)
辽宁省自然科学基金项目(201602167)。
文摘
制备浆果粉末产品是延长其货架期的有效手段。为降低干燥过程能耗和保留产品营养成分,该研究以平均含水率(87.03±1.26)%的新鲜红肉火龙果果浆为原料,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备了火龙果粉末。以残余湿含量、色泽和典型生物活性成分甜菜红素、芦丁和总酚保留率为指标对产品质量进行了评价。用质量比为3%(w/w)的分离乳清蛋白和2.5%(w/w)的果胶为添加剂制备了未发泡和发泡2种样品,进行了传统和微波冷冻干燥试验。结果表明,使用石英底盘,在30˚C、20 Pa下,发泡样品比未发泡样品冷冻干燥时间缩短了39.06%;施加1 W微波功率时,未发泡和发泡样品微波冷冻干燥时间比无微波时分别缩短了18.75%和12.82%。用碳化硅底盘替代石英底盘,在30˚C、20 Pa和1 W下,发泡样品微波冷冻干燥时间比未发泡和发泡样品传统无微波冷冻干燥分别缩短了65.62%和43.59%。分别以5.5%(w/w)的分离乳清蛋白和15.6%(w/w)的麦芽糊精为添加剂,进行了喷雾干燥试验。工艺参数为进风温度150˚C、出风温度85˚C、进料速度28 mL/min。冷冻干燥产品的甜菜红素、芦丁和总酚保留率分别在72%、84%和75%以上,而喷雾干燥产品的保留率显著降低。该研究采用的冷冻干燥方法能够大幅缩短干燥时间、提高产品质量,为浆果类粉末产品的制备提供工业解决方案。
关键词
发泡
微波加热
冷冻干燥
喷雾干燥
甜菜红素
芦丁
总酚
Keywords
foaming
microwave heating
freeze-drying
spray drying
betacyanin
rutin
total phenol
分类号
TQ028.5 [化学工程]
TQ026.6 [化学工程]
TQ025.1 [化学工程]
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职称材料
题名
水稻抛栽技术
2
作者
肖彦德
孙守越
于祥
王占冬
机构
内蒙古开鲁县农业局
出处
《致富之友》
1997年第7期20-20,共1页
关键词
水稻
抛秧
栽培
分类号
S511.04 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红肉火龙果粉的发泡微波冷冻干燥制备与质量评价
王维
王占冬
于佳慧
林润泽
张朔
张大为
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
水稻抛栽技术
肖彦德
孙守越
于祥
王占冬
《致富之友》
1997
0
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职称材料
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