高水解度大豆肽的制备

比较了五种蛋白酶对大豆蛋白质的水解能力,并从中选出了两个对大豆蛋白具有较强水解能力且价格相对便宜的酶:Alcalase和AS1.398。通过正交实验确定了二者的最适度应条件,Alcalase最适条件为:温度55℃,pH8.5,底物/酶量比为80(g/mL),4h后水解度可达20.42％;AS1.398酶的最佳条件:温度40℃,pH7.0,CaCl_20.001％,底物/酶量比为40(g/g),4h后水解度可达25.49％。

乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理

本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响 ,选用Tween - 80、CentroleneS、明胶和结冷胶作为最终添加剂 ,并研究了它们的作用机理。通过复配试验 ,确定出CentroleneS和Tween - 80的复合比例为 1∶3,使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到 1 85s,分散性达到 1 4 6 .8s,比未添加乳化剂的样品分别缩短 2 1 2 .85s和 2 0s。亲水胶体添加后 ,样品的润湿性和分散性分别为 :2 4 5.81s,64 .2 6s。比未添加的样品分别缩短 1 52s和 1 0 2 .

玉米大豆间混种植对大豆产量和品质的影响

采用三因素随机区组设计,通过2个玉米品种和5个大豆品种间行和同穴混种的方式,研究大豆产量性状、蛋白质含量和脂肪含量的变化。结果表明:玉米品种、大豆品种和种植方式影响大豆产量,但差异不显著。玉米品种和大豆品种的组合对大豆单株产量有显著影响,登海11玉米与南豆12大豆组合的大豆单株产量最高。大豆品种和种植方式的组合对单株产量有显著影响,凉2032大豆与玉米同穴种植的单株产量最高。玉米品种、大豆品种和种植方式对大豆的脂肪和蛋白质含量有一定程度的影响。玉米大豆间作和混作对大豆产量和品质有不同的影响,生产上应根据栽培目的选用相应的品种和种植方式。

亚硝酸钠在中式肉制品中的应用

通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。