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大米替代面粉酿造酱油研究
1
作者
姚跃飞
周遂意
+3 位作者
鲁海波
谢选贤
曾艳平
王培其
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第9期10-12,32,共4页
本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺并对酿造出的酱油的性能指标测定方法的结果作了报道。
关键词
大米
酱油
替代品
工艺
性能指标
实验
下载PDF
职称材料
题名
大米替代面粉酿造酱油研究
1
作者
姚跃飞
周遂意
鲁海波
谢选贤
曾艳平
王培其
机构
湖南轻工研究所
湖南湘潭龙牌集团有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第9期10-12,32,共4页
文摘
本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺并对酿造出的酱油的性能指标测定方法的结果作了报道。
关键词
大米
酱油
替代品
工艺
性能指标
实验
Keywords
rice
replace
sauce
index
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
大米替代面粉酿造酱油研究
姚跃飞
周遂意
鲁海波
谢选贤
曾艳平
王培其
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000
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