山东潍坊地区“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒香气成分分析

以山东省潍坊市栽培的“公酿1号”葡萄为原料制备桃红葡萄酒及蒸馏酒。采用顶空固相微萃取结合全二维气相-高通量高分辨质谱法(HS-SPME-GC×GC-HRMS)对酒样香气成分进行定性定量分析,并运用气味活性值(OAV)评价香气物质活性,分析其香味贡献。结果表明,在“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒中共检测出76种香气成分,其中桃红葡萄酒58种、蒸馏酒45种,香气成分主要包括酯类、醇类、脂肪酸类、挥发性酚类、醛酮类等化合物。在“公酿1号”桃红葡萄酒中超出嗅觉阈值的香气成分有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、β-大马士酮等,共26种;在蒸馏酒中超出嗅觉阈值的香气成分有水杨酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、β-紫罗兰酮等,共20种。这些香气成分赋予“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒花香与热带水果的香气。

2022年山东省食品添加剂安全状况研究

为了解山东省食品中添加剂使用安全状况,利用EXCEL软件对2022年山东省食品抽检通告信息按照食品添加剂不合格产品的类别、食品添加剂种类、地域分布、抽检季度和抽检环节5个维度进行了分类汇总分析。研究发现,2022年山东省抽检发现食品添加剂不合格产品134批次(148项次),涉及14类食品、14种食品添加剂,占全部不合格产品的15.62%;餐饮食品、糕点、豆制品和肉制品风险相对较高;烟台市、聊城市、德州市、潍坊市、青岛市、临沂市问题相对突出;流通环节发现问题最多、生产环节最少;食品添加剂问题占比第二季度最低、第四季度最高;食品添加剂问题占比低于2016—2019年,质量安全状况逐渐好转。与此同时,山梨酸和苯甲酸等防腐剂、膨松剂铝的残留量问题依然十分严重,仍值得政府和社会重视。