DHA营养强化鸡蛋研究进展

DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等,但其在人体内的生成量不能满足需求,需要靠食物获得。开发DHA营养强化鸡蛋,可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径。为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发,推动其进一步发展,从DHA的生理功能视角出发,分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制,阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性。富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋,且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性,同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存,且价格相对低廉,因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景。

延安香菇菌棒首次出口美洲

9月4日,在位于延安市宝塔区河庄坪镇的延安菌舰生物科技有限公司生产车间内,工人们将已经打包好的1.26万棒香菇菌棒依次放入货柜车内。在延安海关的监管帮助下,延安香菇菌棒首次出口美洲。

气相色谱法测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ALA、EPA和DHA含量

建立了一种气相色谱法快速、准确测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ALA、EPA和DHA含量的方法。样品经过乙酰氯甲醇甲酯化处理,采用气相色谱法测定,Agilent DB-FastFAME色谱柱分离脂肪酸甲酯,以十一烷酸甘油三酯为内标物进行定量。结果表明:鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA和内标物分离效果良好;ALA甲酯、EPA甲酯和DHA甲酯的色谱峰面积与其质量浓度呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.99;样品的加标回收率为87.2%~101.1%,相对标准偏差为1.1%~2.6%。该方法操作方便、快速准确,适合批量测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA的含量。

奇亚籽油微胶囊的制备

为了降低奇亚籽油中不饱和脂肪酸的氧化程度,增强其抗氧化性能,以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材、奇亚籽油为芯材、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥技术制备奇亚籽油微胶囊,以微胶囊包埋率作为评价指标,优化包埋工艺。优化后的奇亚籽油微胶囊制备工艺为:m(芯材)∶m(壁材)=1∶3,m(SPI)∶m(MD)=1∶2,乳化剂添加量1.0%(质量分数),固形物质量分数为30%,制得的微胶囊呈球形,分布均匀,包埋率达到93.79%,含水率为1.33%。产品具有一定的热稳定性,能够应对常规的食品加工过程,拓宽了奇亚籽油的应用范围,具有应用在酸奶、烘焙产品或功能食品中的可行性。

“汉中仙毫”品牌价值攀升达38.71亿元

近日,浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国农业科学院茶叶研究所《中国茶叶》杂志联合发布《2022中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》。其中,“汉中仙毫”在126个中国茶叶区域公用品牌中排第22位,品牌价值达38.71亿元。作为诞生于2007年的茶叶区域公用品牌,“汉中仙毫”品牌价值从最初的6.17亿元增长到如今的38.71亿元,荣获“2022中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌”。

奇亚籽蛋白及其活性肽的研究进展

奇亚籽富含优质蛋白质,且包含8种必需氨基酸。奇亚籽蛋白具有乳化、发泡等许多优良的功能性质,其制备的活性肽具有抗氧化、抗高血压等生物性能。本文综述了近年来国内外有关奇亚籽蛋白的氨基酸组成、提取分离工艺、功能性质、生物活性肽的制备及其生理功能方面的研究,并对奇亚籽蛋白在未来的发展方向以及在食品领域的开发应用作出了展望。

中职烹饪专业行为导向教学模式下的评价体系研究

行为导向是一种启发式的教学方式,有利于全面提高学生的综合能力和素质,所以广受教育界以及劳动界学者的关注与重视。当今社会需要大量的实用性烹饪人才,对学生实践能力以及创新能力的要求也比较高,这就需要及时改变传统的教学方式,建立更为合理的教学体系。如今,中职教育为了培养符合社会实际需求的烹饪人才,开始引入行为导向教学模式,结合企业岗位实际需求以及受众变化开展教学改革,创新教学模式,在提高学生理论知识掌握程度的同时,提高学生的实践能力。

宝塔山下的忠诚卫士——记陕西省延安市宝塔区宝塔消防救援站全体指战员

宝塔山、延河水,动听的山歌交织出一抹耀眼的红;橄榄绿、火焰蓝,嘹亮的口号萦绕在这片红色的土地上。在革命圣地延安的宝塔山下,有一支被老区人民亲切誉为“红军传人、人民卫士”的队伍——延安市宝塔区宝塔消防救援站。

奇亚籽凝胶的提取、功能及应用研究进展

奇亚籽凝胶(Chia seed gum)是奇亚籽溶胀后周围包裹的亲水性杂多糖,可从奇亚籽或其饼粕中提取得到。奇亚籽凝胶可添加在食品系统中,用于控制黏稠度、稳定性和质地,并且区别于食品添加剂,具有良好的营养价值,具有改善肠道菌群、控制体重等多种生物活性。对国内外奇亚籽凝胶的提取分离、结构特性、理化性质、生物活性和潜在应用的研究进展进行系统综述,以期为进一步研究提供依据。