不同地区6个猕猴桃品种果实矿质元素含量和香气成分差异分析

研究不同地区(湖南、四川、贵州、浙江)6个猕猴桃品种(金艳、金桃、徐香、翠玉、红阳、东红)果实矿质元素含量和香气成分差异。结果表明:猕猴桃果实8种矿质元素中K、Ca、Mg、P含量较高,Fe、Al、Zn、Mn含量较低;平均矿质元素含量由高到低依次为K>Ca>Mg>P>Fe>Al>Mn>Zn;湖南地区的绿肉品种徐香和翠玉果实Ca、Mg、P含量均高于其他3个地区,而浙江地区的徐香和翠玉果实K、Fe、Al含量均高于其他3个地区;4个地区的翠玉果实Mg、P、Zn含量均明显高于其他5个品种。相关性分析结果表明,Ca含量与Mg、Zn、P含量均存在极显著正相关,Mg含量与Zn、P含量均存在极显著正相关,Fe含量与Zn含量存在显著正相关,Al含量与Mn含量存在显著正相关,Zn含量与P含量存在极显著正相关。4个地区6个猕猴桃品种果实中共检测出29种挥发性物质,其中醛类物质12种、酯类物质7种、醇类物质6种、其他类物质4种,有7种挥发性物质为共有成分,分别为(E)-2-六烯醛、乙醛、戊醛、己醛、(E)-壬烯醛、乙酸乙酯、正己醇,醛类物质含量高于其他种类,其中(E)-2-六烯醛含量最高。