四种食药菌固体发酵菌质活性物质及其抗氧化能力研究

以灵芝、猴头菇、平菇、杏鲍菇为出发菌种,研究培养时间和不同食药菌对固体发酵菌质中总黄酮、总酚、DPPH·清除力和总抗氧化力的影响,为产品开发奠定基础。培养时间对菌质的总黄酮、总酚、DPPH·清除力和总抗氧化力的影响不同,且各指标的最大值出现时间各异。培养时间对平菇菌质的总酚及对灵芝、猴头菇和平菇菌质的DPPH·清除力和总抗氧化力产生显著影响,平菇菌质总酚的最大值出现在24 d,灵芝、猴头菇和平菇菌质的DPPH·清除力和总抗氧化力的最大值出现在24 d、14 d和14 d。培养时间对杏鲍菇菌质的总黄酮、总酚、DPPH·清除力和总抗氧化力产生显著影响,总黄酮、总酚和总抗氧化力的最大值出现在19 d,DPPH·清除力的最大值出现在24 d。不同菌种对菌质的总黄酮、总酚、DPPH·清除力和总抗氧化力产生显著影响。灵芝的总黄酮均值最高,猴头菇的总酚、DPPH·清除力和总抗氧化力的均值最高。研究发现菌质的活性物质与总抗氧化力之间的相关性因菌种而各异。综合考虑,猴头菇在固态发酵14 d菌质的各指标表现优异。