玉米赤霉烯酮的毒性作用及检测方法研究进展

玉米赤霉烯酮(ZEN)是由玉米赤霉菌等真菌产生的一种甾体霉菌毒素,可以代谢成许多次级衍生物,并通过多种途径进入人类食物链,对食品或环境造成一定的危害,威胁人体健康。国际粮农组织报道,全球约有25%的粮食受到ZEN及其他霉菌毒素的影响,降低或丧失了使用价值。文章综述了ZEN的理化性质、毒性作用、临床危害和检测技术,并就降低饲料中ZEN的危害提出建议,综述了免疫学检测方法。