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具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定
被引量:
12
1
作者
王惋
侯俊财
+5 位作者
于彤
姜瞻梅
田波
王
玉堂
焦月华
刘飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期43-49,共7页
为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13...
为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70%,在牛胆盐质量分数为0.3%时的存活率均大于40%。菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68。菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性。菌株A15完整细胞悬液的羟自由基清除能力(39%)和DPPH自由基清除能力(51%)最强,菌株A14次之。此外,菌株A15对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长均有抑制作用。16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析结果表明:A1为乳肠球菌、A7为副干酪乳杆菌、A14为副植物乳杆菌、A15为植物乳杆菌植物亚种,为开发新型营养健康乳酸菌发酵食品奠定基础。
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关键词
乳酸菌
益生性
抗氧化性
抑菌性
鉴定
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职称材料
东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选
被引量:
7
2
作者
王惋
卢佳音
+5 位作者
焦月华
王
毅超
姜瞻梅
田波
王
玉堂
侯俊财
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期99-105,共7页
为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离...
为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。
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关键词
酸菜
乳酸菌
分离
鉴定
耐酸性
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职称材料
题名
具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定
被引量:
12
1
作者
王惋
侯俊财
于彤
姜瞻梅
田波
王
玉堂
焦月华
刘飞
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
东北农业大学食品学院
黑龙江中医药大学药物安全性评价中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期43-49,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400605)
黑龙江省科学基金项目(QC2016039)
文摘
为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70%,在牛胆盐质量分数为0.3%时的存活率均大于40%。菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68。菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性。菌株A15完整细胞悬液的羟自由基清除能力(39%)和DPPH自由基清除能力(51%)最强,菌株A14次之。此外,菌株A15对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长均有抑制作用。16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析结果表明:A1为乳肠球菌、A7为副干酪乳杆菌、A14为副植物乳杆菌、A15为植物乳杆菌植物亚种,为开发新型营养健康乳酸菌发酵食品奠定基础。
关键词
乳酸菌
益生性
抗氧化性
抑菌性
鉴定
Keywords
lactic acid bacteria
probiotic activity
antioxidant activity
antimicrobial abilities
identification
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选
被引量:
7
2
作者
王惋
卢佳音
焦月华
王
毅超
姜瞻梅
田波
王
玉堂
侯俊财
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
东北农业大学食品学院
黑龙江中医药大学药物安全性评价中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期99-105,共7页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400605)
黑龙江省科学基金项目(QC2016039)
文摘
为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。
关键词
酸菜
乳酸菌
分离
鉴定
耐酸性
Keywords
Chinese sauerkraut
lactic acid bacteria
isolation
identification
acid tolerance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定
王惋
侯俊财
于彤
姜瞻梅
田波
王
玉堂
焦月华
刘飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
12
下载PDF
职称材料
2
东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选
王惋
卢佳音
焦月华
王
毅超
姜瞻梅
田波
王
玉堂
侯俊财
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
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