通过麦汁分级煮沸来提升酒花的利用率

我们首次开发了含有四个转盘过滤器(模块1到4)的连续麦汁过滤系统,这是第一次利用麦汁自身的物理和化学特性进行分级过滤。这不仅节省了30%的糖化时间,而且还提高了原料的利用率,特别是酒花及其将α-酸转化为异-α-酸(异构化)的转化率方面。在实验室规模(5L)进行了一系列实验。对各模块生产的麦汁与传统的麦汁过滤槽方法进行了对比,结果表明模块3和模块4生产的麦汁可以提高酒花异构化速率。这是由pH值、原浓以及其他潜在的影响因素造成的。与传统的麦汁制备方法相比,新方法的麦汁(模块3和模块4)酒花的异构化率平均高出85%。

不同种类酵母的分子生物学差异分析

基于细胞遗传背景的分子生物学方法为野生和工业酵母的快速鉴别提供了可能性，利用酵母的遗传背景，可以使工业酵母的研究深入到菌株水平，这对保证啤酒生产过程的质量稳定是非常有益的.