单克隆抗体Sandwich-酶联免疫吸附法检测啤酒泡沫活性蛋白的进展

以前报道了以多克隆抗体为基础的酶联免疫吸附法（ELISA）测定泡沫性蛋白及混浊活性蛋白，与啤酒中泡沫活性蛋白对应的几种单克隆抗体的研究，使我们研发了一种通过sandwich-ELISA方法用单克隆抗体检测泡沫活性蛋白成为可能。与我们先前的ELISA方法相比，新的方法显示出了以下的优点：泡沫活性蛋白的检测极限得到了很大的提高，泡沫活性蛋白的含量与啤酒泡沫的附着力有更高的相关性，此系统被用于酿造过程中泡沫活性蛋白的评价。