群体感应在发酵食品中的研究进展

微生物在发酵食品中起着重要作用,群体感应作为微生物依赖于细胞密度而调控其生理行为的一种机制,在发酵食品中也应受到关注。近年来有研究表明发酵食品中群体感应的调控与食品品质及风味有着密切的联系。因此,该文综述了群体感应信号分子的定义及分类、群体感应对发酵体系中微生物和各种发酵食品的调控作用,最后对群体感应在发酵食品行业中的研究及应用前景进行了总结与展望,以期为发酵食品产业提供新的见解。

两维异质性面板分位数模型的双惩罚回归方法

文章关注系数具有两维异质性结构的面板分位数模型,基于SCAD惩罚函数和MCP惩罚函数提出双惩罚最小加权绝对偏差目标函数,同时进行参数估计和两维异质性结构识别。利用ADMM算法求解目标函数,并使用BIC信息准则通过网格搜索选择最优调节参数。根据蒙特卡洛模拟结果验证了所提方法的有限样本性质,最后使用实际数据检验了其应用效果。研究结果表明:所提出的方法能够准确识别两维异质性结构,并且Post估计量的参数估计精确度接近于Oracle估计量。

乳酸菌的乙醇耐受机制及其在食醋生产中的应用

传统固态发酵食醋因其丰富的菌群在风味、品质等方面有着不可比拟的优势,乳酸菌作为固态食醋发酵中重要的功能微生物,广泛应用于食品、生物等领域。然而,食醋在发酵过程中乳酸菌会受到高乙醇环境的胁迫,因此探究乳酸菌如何在高乙醇环境下生存具有积极意义。该研究选择耐乙醇副干酪乳杆菌(PC-5)和不耐乙醇植物乳杆菌(PR-7)作为实验对比菌株,通过检测生物指标发现:在体积分数为8%的乙醇环境下,PC-5的多糖含量占比和细胞膜通透性分别提高至0.56%和75%,且显著高于PR-7。此外,代谢途径中的己糖激酶(Hexokinase,HK)、6-磷酸果糖激酶(6-Phosphofructokinase,PFK)、丙酮酸激酶(Pyruvate Kinase,PK)的活性均高于PR-7,并分别提高至99.82、2.78、3.43 U/mg。最后,在食醋不同发酵阶段中加入PC-5使其与酵母菌实现共同发酵,结果发现:共发酵食醋体系中多酚的生成和总抗氧化能力比单菌发酵分别提升了32.14%和55.56%。因此乳酸菌对食醋发酵有着良好的促进作用,为乳酸菌参与食醋共发酵提供了良好的理论依据。

偏振态纵向变化矢量光束研究进展(特邀)

立足于偏振态空域调控技术,矢量光束所特有的偏振态空间结构属性,使其在光学及其交叉学科领域表现出巨大的研究价值和应用潜力。以往的研究主要关注偏振态的横向空域调控,而纵向(传播)方向同样是重要的光场调控维度,偏振态纵向变化矢量光束的出现,拓展了矢量光束的调控维度,为光与物质的相互作用带来更多可能,引起了广泛关注。文中围绕着偏振态纵向空域调控技术的发展,介绍了基于纵向变化位相差和振幅差的偏振态纵向变化矢量光束生成理论,并总结归纳了利用相位调制和空间频谱滤波的两类实验生成方法。此外,文中还对偏振态纵向变化矢量光束目前存在的问题进行了讨论,并对其发展前景进行了展望。

食源性乙二醛毒性和抑制研究进展

乙二醛(glyoxal,GO)是糖基化过程中产生的活性二羰基,外源性GO来源为食物、饮料和香烟烟雾等,由于其高活性和高毒性而备受关注。在食品的热加工和贮存过程中生成的α-二羰基化合物,进一步增加了人类通过饮食摄入这些化合物以及由此产生的晚期糖基化终末产物的风险。鉴于GO多重和复杂的毒性作用,深入阐明GO的毒性机制和相关的解毒策略是十分必要的。该文概述了食品中GO的分布、危害和毒性机制,对目前GO抑制剂的抑制机理和应用进行综述,为新型抑制剂开发和应用提供参考。

甲基乙二醛毒性机制及天然抑制剂的研究进展

甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)是美拉德反应的中间产物,也是糖酵解的产物。除了人体自身产生的MGO,食品、饮料以及食品加工过程中产生的MGO会在体内积累,MGO积累通常与各种慢性疾病相关,如糖尿病、肾病等。该文从MGO产生及代谢、毒性作用机制、解毒系统的研究现状等方面进行概述,MGO可直接或间接对机体内线粒体、内质网造成损伤,并激活相关信号通路。人体内MGO主要依靠乙二醛酶系统解毒,一些天然化学产物因较高的抗糖基化能力可有效清除外源性MGO,应用于食品体系中提高食品安全性。该文概述天然化学产物清除MGO的研究进展并比较各种天然化学产物抑制MGO机制,以期为开发新的MGO抑制剂提供理论依据。

黄原胶和魔芋胶对云片糕风味和品质的影响

该文通过质构仪、电子舌、电子鼻、核磁等手段研究黄原胶、魔芋胶的添加对云片糕营养成分、理化特性、质构特性的影响。结果表明,与高脂组相比,加胶组脂肪含量和热量减少,晚期糖基化终末产物含量显著降低(P<0.05)。感官鉴定结果显示,加胶组在感官特征上优于低脂组,接近高脂组。电子舌结果显示,加胶组均使云片糕酸味显著降低(P<0.05),涩味显著升高(P<0.05);电子鼻结果显示,黄原胶组总气味优于高脂组、低脂组和魔芋胶组;经储存后,加胶组风味均变化缓慢。核磁共振发现加胶组的深层结合水显著高于高脂组(P<0.05)。扫描电镜结果表明,高脂组和低脂组云片糕内部疏松多孔,而加胶组内部结构细密紧致。脂肪替代物的添加缓解了由脂肪添加量降低而导致的云片糕硬度的降低,并使其质构特性在保存过程中更加稳定。以上结果均表明,黄原胶和魔芋胶加入后可显著降低云片糕的脂肪含量,且能模拟其口感,改善风味,具有工业化应用的潜力。

HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响

麦角硫因是一种普遍存在于高等动植物体内的天然抗氧化剂,具有减少细胞氧化损伤、抗炎和治疗相关疾病的能力,被广泛应用于食品、化妆品和医药行业。与传统的植物提取法及化学合成法相比,通过微生物合成法制备麦角硫因具有周期短、成本低和产量高等优势。该研究以酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CEN.PK113-5D为出发菌株,利用CRISPR/Cas9系统向其基因组中引入异源酶基因,构建具有完整麦角硫因生物合成途径的酿酒酵母工程菌。为进一步提高其产量,过表达组氨酸特异性转运蛋白Hip1p后,在仅有0.5 mmol/L组氨酸供给条件下,菌株胞内游离组氨酸水平显著提高,且麦角硫因产量提高10%。最终经摇瓶发酵72 h产量达(6.88±0.11)mg/L,而在5 L罐补料分批发酵策略下,培养72 h后麦角硫因产量达237.34 mg/L。该研究为后续代谢工程改造产麦角硫因酿酒酵母工程菌株提供靶基因参考。

发酵乳杆菌对灭菌豆浆中晚期糖化终末产物形成的影响

豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质,该文利用发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵豆浆,探究发酵乳杆菌对灭菌豆浆AGEs含量的影响。结果表明,经L.fermentum发酵灭菌后的豆浆,荧光强度降低12%~17%。发酵豆浆可减少羰基化对蛋白二级结构的破坏,α-螺旋转变成β-折叠和无规卷曲。同时,发酵使灭菌豆浆的异黄酮含量从274.43μg/mL提升至351.83μg/mL;发酵乳杆菌发酵豆浆与豆浆相比,可显著提高抗氧化活性。综上所述,乳酸菌可抑制食品加工过程中AGEs的形成。

葡萄糖基转移酶的结构、功能及应用研究进展

淀粉的消化性能与机体的健康相关,而酶法改性可显著提升淀粉的抗消化性能,促进机体健康。葡萄糖基转移酶作为近些年被发现的酶类,具有改性淀粉的能力,可用于制备新型可溶性、慢消化的产物,在淀粉改性领域具有广阔的应用前景。该文从葡萄糖基转移酶的来源与酶学性质、结构与进化、催化机理及应用的研究现状进行概述,为葡萄糖基转移酶的深入研究及利用其开发新型功能性食品提供参考。

基于HLA的坦克作战仿真系统初探

HLA的目的在于提高仿真应用的互操作性和可重用性。本文简要介绍了联邦开发过程,并给出一个以坦克攻占高地为背景,基于HLA技术实现的坦克作战仿真系统的总体研究。

加权秩和比法在餐饮卫生监督工作质量综合评价中的应用

食品卫生监督是一个多层次、多目标的系统工程,其质量受到多方面因素的影响,各监督指标的相关因素也各不相同[1]。客观公正地对多指标体系下的食品卫生监督质量进行综合评价,可以为有的放矢地改进卫生监督工作提供科学依据。为此,作者应用加权秩和比法评价某市本级及其所辖三县一市的餐饮卫生监督质量。

加权TOPSIS法在食品卫生工作综合评价中的应用

随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布和实施、配套法规的陆续出台以及近年发生的诸如瘦肉精、三鹿奶粉、人猪链球菌感染等食品安全事件，如何保证食品安全，保障公众身体健康日益受到国人的高度重视。为此，作者应用加权TOPSIS法对某地区1994至1998年的食品卫生工作进行综合评价，以提高食品卫生监督工作质量，

基于HLA的信息化陆战场多传感器仿真系统研究

多传感器是实现未来信息化陆战场“网络中心战”概念的一组必要的装备系统。着眼于为信息化陆战场信息采集与信息融合等方面项目先期概念技术演示提供仿真平台,提出了多传感器系统模型,重点研究了基于HLA的信息化陆战场多传感器仿真系统的总体框架及其设计,为该仿真系统的建立和仿真实施提供了技术支持。

文旅融合下广西草木染文创产品的“再设计”研究

在旅游经济背景下,分析广西草木染工艺的发展基础及草木染工艺产品向文创产品转化时存在的问题。通过传统技艺与现代设计相结合的文创产品设计方法,为其“再设计”转换设计视角,开辟新途径。

基于HLA的C^4ISRK作战运用仿真系统探讨

C4ISRK是实现未来信息化战场"网络中心战"概念的一组必要的装备系统.着眼于为C4ISRK系统作战运用项目先期概念技术演示提供仿真平台,提出了C4ISRK系统的概念模型,在此基础上重点研究了基于HLA的C4ISRK作战运用仿真系统的总体框架及其设计,为该仿真系统的建立和仿真实施提供了技术支持.

酸枣仁汤加味联合维生素E与谷维素治疗更年期综合征伴失眠20例

目的分析酸枣仁汤加味联合维生素E与谷维素治疗更年期综合征伴失眠的效果。方法在我院随机选取40例更年期综合征患者作为研究对象,研究时间为2015年10月—2016年10月,将研究对象分为对照组和观察组,每组纳入20例患者。对照组使用谷维素与维生素E进行治疗,观察组在对照组治疗方案基础上增加酸枣仁汤加味进行联合治疗,总结归纳两组患者的治疗效果。结果观察组治疗效果更为理想,与对照组相比,治疗有效率、临床症状评分、PSQI评分、治疗满意度均有提升,存在统计学意义(P<0.05)。结论采用酸枣仁汤加味联合维生素E与谷维素治疗更年期综合征能够较好改善患者的临床症状,提高睡眠质量和生活质量,不良反应较少,有利于患者的预后,应用价值较高。

缺血预处理对肝缺血再灌注损伤肝实质细胞的影响

目的通过观察缺血预处理对大鼠肝缺血再灌注损伤肝实质细胞凋亡影响,探讨肝缺血再灌注损伤机制及肝缺血预处理对肝细胞的保护作用。方法 35只Wistar大鼠,随机分为假手术(SO)组5只;缺血再灌注3、6、24 h组(IR3 h、IR6 h、IR24 h)各5只;缺血预处理3、6、24 h组(IP3 h、IP6 h、IP24 h)各5只。IR组半肝缺血60 min,再灌注3、6、24 h;IP组为缺血前先行5 min缺血、5 min复流,并重复2次,然后行半肝缺血60 min,再灌注3、6、24h。分别取材检测血清丙氨酸转氨酶(ALT)、肝组织匀浆丙二醛(MDA)。结果 IR各组血清ALT、肝组织匀浆MDA均较SO组有显著性升高(P<0.05);经缺血预处理后,ALT、MDA显著下降(P<0.05)。结论肝脏缺血再灌注各时间点都有肝细胞损伤,且24 h内随着再灌注时间增加,;缺血预处理能够抑制肝细胞凋亡,减轻肝细胞再灌注损伤。

从肾论治杂病

肾为先天之本,肾阴肾阳为五脏阴阳之本,故临床上从肾论治杂病,疗效显著。