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题名紫外技术在乳品加工中的应用
被引量:7
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作者
顾瑞霞
徐艳萍
王方垄
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机构
江苏农学院食品科学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第1期37-42,共6页
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文摘
本文对紫外技术在乳品加工方面的应用进行了一些探讨,发现牛乳经紫外灯短暂照射后,可将杂菌总数由原来的1.2×10~7个/ml降至9.2×10~3个/ml,大肠菌群从9300个/100ml降至70个/100ml,牛乳中的维生素D从1.80 I·U/100ml提高到50.70 I·U/100ml,同时与热处理乳相比,其凝乳性状得到了提高。因此紫外照射技术在消毒乳,干酪等制品的加工中完全可替代传统的杀菌工艺,并得以广泛应用。另外也可以作为强化维生素D的一种新方法。
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关键词
紫外线射
乳品加工
应用
杀菌
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Keywords
Ultraviolet irradiation, Vitamin D, Coaglation
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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