增稠剂对冷冻面团品质影响的研究

以高筋粉及特一粉冷冻面团为对象,研究添加黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明:对于特一粉,黄原胶(0.3%)、瓜尔豆胶(0.8%)、卡拉胶(0.6%)、聚丙烯酸钠(0.05%)添加时,拉伸面积和湿面筋含量最高;对于高筋粉,黄原胶(0.2%)、瓜尔豆胶(1.2%)、卡拉胶(0.6%)、聚丙烯酸钠(0.05%)添加时,拉伸面积和湿面筋含量最高;冷冻面团加入增稠剂后,失水率有所减小,但规律性不强;随着黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠添加量的增加,L值增大,面团亮度增强,但随着卡拉胶添加量的增加L值减小,面团亮度减弱。

酶制剂对冷冻面团品质影响的研究

以高筋粉及特一粉冷冻面团为研究对象,研究添加真菌α-淀粉酶(M4)、真菌木聚糖酶(191)、淀粉酶(SX)、转谷氨酰胺酶(TG)、半纤维素酶(393)、脂肪酶、葡萄糖氧化酶增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明:特一粉中添加酶制剂M46mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG30mg/kg、393100mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳;在高筋粉中添加酶制剂M48mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG10mg/kg、39360mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳。酶制剂能显著提高色泽L值,降低失水率。

荔枝香气化学成分的研究

用冷冻捕集法收集到荔枝头香水溶液，通过ＡｍｂｅｒｉｔｅＸＡＤ系列的吸附树脂富集到有一定浓度的头香样品，用色谱－质谱联用技术检定出３４种化学组分，其中８０％以上是含氧化合物。

有机过氧化氢物与芳叔胺体系引发甲基丙烯酸甲酯聚合的研究

以有机过氧化氢物叔丁基过氧化氢(TBH)或异丙苯过氧化氢(CHP)与芳叔胺N,N-二甲基苯胺(DMA)或其衍生物组成的体系引发甲基丙烯酸甲酯(MMA)聚合。研究有机过氧化氢物与芳叔胺结构对聚合的影响,测定了TBH-胺与CHP-胺体系引发MMA聚合的总活化能分别为50—57KJ/mol与39—62KJ/mol,并对CHP-DMT(N,N-二甲基对甲苯胺)引发MMA聚合动力学以及有关引发聚合机理进行了研究。

花粉提取物用于对虾饲料的研究

在花粉中除了人们所熟知的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分外,还含有多种活性多肽、酶、多糖等。这些物质的含量虽少,但有极强的生理活性。我们将花粉用一定的方法破壳、提取和分离纯化后,发现花粉提取物在一定的浓度下有较强的免疫活性和抑菌活性。此外,我们与北京医科大学和昆明医学院合作,用花粉提取物作为动物饲料的添加剂,试验证明有一定增重作用;有提高动物抗缺氧的能力;有对温度变化的适应能力;有增强体质及一定的防病作用。