莲子在食品领域的开发研究现状

莲子是莲属植物莲的种子,是我国传统的滋补佳品,具有丰富的营养成分和活性成分。整理了近年来对莲子成分、保健功效及潜在作用机理的研究,并介绍了莲子在食品加工中的新进展,包括鲜食莲子、莲子干燥技术、新型莲子食品、莲子淀粉及莲子副产物利用,以期为后续开发莲子产品提供思路。

食品呈味肽的呈味机制及计算机辅助分析研究进展

食品呈味肽主要通过与咸味受体ENaC、TRPV1和TMC4、鲜味受体T1R1/T1R3、甜味受体T1R2/T1R3、苦味受体T2R和浓厚感味受体CaSR互相作用引发PLCβ2/IP3或cAMP/PKA等多种途径达成味觉信号转导。分子对接、动力学模拟、虚拟筛选和深度学习等计算机辅助分析技术可以高效、准确、广泛地鉴定和开发新型呈味肽,有效推动营养健康食品产业高质量发展。本文旨在介绍人体味觉感受机制、食品呈味肽呈味机制及计算机辅助分析技术在呈味肽领域的最新研究进展,为实现未来大算力时代食品呈味肽研发领域的降本增效和后续深入研究开发新型呈味肽产品提供思路方向。

基于微囊化技术的益生菌功能性评价研究进展

为解决益生菌产品在胃肠液中裸菌存活率低,活菌数不够,性能不理想的问题,近年来微囊化技术被广泛研究并逐渐运用于商业益生菌产品。本文主要介绍目前基于微囊化益生菌产品近年来在体内外的功能性评价研究,包括体外试验探究微囊化益生菌的存活、释放、黏附和抗菌等功能特性,以及体内试验探究益生菌存活、黏附、定植、抗腹泻、抗菌、抗炎、抗氧化、调控代谢综合征等功能特性,为后续进一步开发对人体有效的益生菌产品提供一定的指导。

环状糊精对杨梅酒色泽贮藏稳定性的影响

本文以杨梅酒为材料,研究了α/β-环状糊精对其贮藏过程中花色苷含量、DPPH自由基清除率和色差的影响,并对花色苷降解动力学进行分析,检测了杨梅酒不同种类花色苷的含量,结果表明α/β-环状糊精可以显著延缓杨梅酒中花色苷的降解,延长花色苷的半衰期T1/2,延缓杨梅酒红值和色彩饱和度的下降,减少总色差的变化,维持杨梅酒外观红艳的色泽,且α-环状糊精的效果优于β-环状糊精,试验浓度1%、2%和4%,α/β-环状糊精添加的浓度越高护色效果越好。α-环状糊精在保护花色苷的时候,更倾向于保护矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药花素-3-O-葡萄糖苷不被降解,建议采用4%-α-环状糊精处理用于增加杨梅酒色泽贮藏稳定性。

响应面法优化蜂蜜酿酒工艺条件及风味的分析研究

采用纯蜂蜜酿酒,考察不同酵母菌种、不同酵母接种量、不同氮源、不同氮源添加量、不同初始糖度和不同pH值对蜂蜜酒品质的影响。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,菌种选用LMD酿酒酵母,酵母接种量2.14 g/L,氮源选择(NH4)2HPO4,氮源添加量0.53 g/L,初始糖度28.01oBx,此条件下得到的蜂蜜酒感官评分86.5分、总糖24.4 g/L、酒精度15.20%vol、总酸3.6 g/L、挥发酸0.54 g/L、甲醇未检出、沙门氏菌未检出、金黄色葡萄球菌未检出,还检测出14种挥发性风味物质。纯蜂蜜酿造酒酒体协调,呈透明琥珀色,蜜香酒香浓郁和谐。本研究将蜂蜜酒酒精度提高至15.20%vol,风味也得到显著提升,可为蜂蜜酒工艺改进提供技术支持。

油茶籽饼提取油茶籽油工艺研究

为提高油茶Camellia oleifera籽饼的利用率,以油茶籽饼为原料,通过正己烷一次浸提的方式提取其中的油茶籽油。通过单因素和正交试验研究了不同提取温度、不同料液比和不同提取时间对油茶籽饼中油茶籽油提取率的影响。结果表明,最佳的提取工艺条件为:提取温度为40℃,油茶籽饼与正己烷溶剂比例为1∶3(g∶mL),提取时间为1 h。在此工艺条件下,油茶籽饼中油脂的提取率达到(91.23±0.40)%。

酵素饲料对绿壳蛋鸡产蛋性能的影响

为研究酵素饲料对绿壳蛋鸡产蛋性能的影响,试验选取健康、体况一致的绿壳蛋鸡1 200只,随机分为2组,每组3个重复,每个重复200只鸡,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮上添加2%的酵素饲料,进行为期5周的饲养试验,其中预试期1周,正试期为4周。结果表明:试验组的产蛋率显著高于对照组(P<0.05),不合格蛋数明显低于对照组(P<0.05)。说明酵素饲料能显著提高绿壳蛋鸡的产蛋性能。

食盐浓度对腌制茭白理化性质及品质的影响

研究5%、10%和15%不同食盐浓度对生腌茭白发酵过程中pH值、总酸、平衡盐度、亚硝酸盐和氨基酸态氮等理化指标及发酵程度、色泽和质构品质的影响。结果表明:腌制食盐浓度10%时,可快速启动发酵,同时抑制发酵过程中其它微生物的生长繁殖,pH值下降至3.42,总酸含量增加至0.38 g/100 g(以乳酸计),平衡盐度和氨基酸态氮分别达到7.05、0.057 g/100 g(以氯化钠计),亚硝酸盐含量低于1 mg/kg(以NaNO2计),腌制14 d~21 d时,茭白的黏聚性、回复性、咀嚼性和胶着性等质构特性最为理想。通过对腌制茭白各项理化指标及品质的分析,建议茭白腌制食盐浓度为10%,腌制时间14 d~21 d。

银王鸽0和1世代种用生产性能的比较分析

为了解银王鸽的种用性能的选育进展,选取0世代和1世代的180日龄银王鸽的各300对,每个世代设3个重复,每个重复100对。统计两个世代的种用生产性能。从180日龄饲养至360日龄,饲喂相同饲粮,统计2个世代的产蛋性能和孵化性能。结果表明,1世代的产蛋性能和孵化性能均比0世代有所提高,但是差异不显著(P>0.05),说明银王鸽1世代的种用生产性能的选育取得了一定的进展。

复方中药提取物对凌云乌鸡笼养综合征的影响

为了研究复方中药提取物对凌云乌鸡后备母鸡笼养综合征的影响,试验选取同批次健康凌云乌鸡后备母鸡6000只,随机分为2组,每组3个重复组,每个重复组1000只,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加复方中药提取物300 mg·kg^(-1),进行为期30 d的饲养试验,测定啄癖、呆板症、笼养强迫症发生率,分析复方中药提取物的应用效果。结果表明:试验组在啄癖、呆板症、笼养强迫症这3个笼养综合征上的表现明显低于对照组(P<0.05)。说明该复方中药提取物能显著降低凌云乌鸡的笼养综合征发生率。

半导体声光电应用数字化实验研究装置

高中物理、通用技术教材中传感器应用实例较多,生活传感器和教学传感器应用非常广泛,老师教授这部分内容时,学生对此兴趣很浓。物理教学中,缺少系列半导体传感器声光电应用数字化研究平台,学生对研究各种传感器输出的高、低电平信号,把模拟量变为数字量等问题特别感兴趣,但尚未有现成的实验器材来演示这种变化信号。于是,我们设计了半导体声光电应用数字化实验研究装置。

家兔人工授精技术的应用

家兔属于节粮型草食动物,能有效利用植物性饲料蛋白和部分粗纤维饲料。我国是养兔大国,家兔饲养量居世界首位,是我国畜牧业生产的重要组成部分,是满足人们对动物性蛋白质需求、解决粮食短缺和扶贫助困的重要途径之一[1]。我国家兔养殖业整体发展良好,但存在兔产品质量参差不齐的现象。我国养兔业人工授精技术起步较晚。

蜂蜜酒的研究进展

蜂蜜酒由稀释蜂蜜发酵得到,是世界上最古老的酒精饮料,在我国古代也曾盛行一时,历史的变迁造就传统饮食文化的遗失,而今我国市场上蜂蜜酒已不多见,在国外蜂蜜酒却广为流行,外文文献报道蜂蜜酿酒工艺和风味特征的有关研究也较多。总结归纳了近年来国内外针对蜂蜜酒酿造工艺、风味及保健效果的研究进展,以期为我国蜂蜜酒的产业化生产和商业化应用提供理论和实践基础。

化妆品级山茶油脱色工艺优化

以山茶油原油为原料,通过单因素试验和正交试验,对制备化妆品级无色山茶油的脱色工艺进行了优化。最佳脱色工艺条件为活性白土和活性炭的比例为20∶1,脱色温度90℃,脱色时间为20 min,脱色剂用量为6%,脱色时搅拌速度为150 r/min,达到最大脱色率98.22%。