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题名白切猪手低温卤制工艺研究
被引量:2
- 1
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作者
王替
刘晓璇
黄铮
梁盘玉
肖金珊
王勤志
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机构
广西大学
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出处
《肉类工业》
2021年第9期1-8,共8页
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基金
广西重点研发计划项目“桂系传统酱卤肉类菜肴工业化加工关键技术研究与产品开发”(桂科AB17292009)。
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文摘
以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究滚揉时间、卤制时间、卤制温度对低温卤制白切猪手品质的影响。以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、产品皮(肉)剪切力、产品皮色差等结果,得到低温卤制白切猪手加工的最佳工艺。结果表明,滚揉时间30min,卤制时间30min,卤制温度90℃,卤制结束后在4℃温度条件下快速冷却,在此条件下生产的产品,综合品质最佳。
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关键词
白切猪手
低温卤制
工艺
品质
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Keywords
white-cut pork feet
low temperature bittern
technology
quality
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分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名初中化学生活化教学方式浅析
- 2
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作者
王替
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机构
江西省吉安市樟山中学
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出处
《神州》
2017年第26期203-203,共1页
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文摘
初中化学这门学科与人们的生活紧密相连,进行生活化教学能够使化学的理论与实践相结合,能够让学生感受化学的乐趣,还能够培养学生善于观察生活的良好习惯,总之,将化学课堂与生活相结合,对学生的学习有着非常积极的作用。为此,本文将阐述一些初中化学生活化教学的有效方法。
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关键词
初中化学
生活化
兴趣
方法
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分类号
G623.2
[文化科学—教育学]
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题名酱卤肉低温加工工艺与品质研究
被引量:1
- 3
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作者
肖金珊
刘晓璇
黄铮
梁盘玉
王替
王勤志
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机构
广西大学
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出处
《现代食品》
2021年第17期83-88,92,共7页
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基金
广西重点研发计划项目“桂系传统酱卤肉类菜肴工业化加工关键技术研究与产品开发”(桂科AB17292009)。
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文摘
本试验以精瘦猪肉为主要原料,选择真空滚揉时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间4个变量做单因素试验和正交试验,研究其对低温卤肉制品的品质影响,以感官评定值为指标,选择以10人组成的感官评定小组对产品的色泽、香味、滋味、口感进行感官评定并评分,结合测定产品的水分含量、剪切力、色差,分析并确定最佳工艺。结果表明,真空滚揉时间为50 min、卤制温度为85℃、卤制时间为150 min、杀菌时间为15 min条件下得到的卤肉制品综合品质最好。
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关键词
猪肉
真空滚揉
低温
工艺
品质
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Keywords
pork
vacuum tumbling
low-temperature
technology
quality
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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