高能电子束辐照酱香型白酒的催陈效应

为了缩短酱香型白酒的陈酿时间,通过高能电子束对酱香型白酒进行不同剂量辐照,辐照后在不同时间段进行品评并测定其骨架成分的含量。结果表明,在辐照剂量8 kGy时,酱香型白酒的催陈效果最佳。辐照之后,酱香型白酒酮类、醇类物质变化不明显;尤其以乙酸为代表的酸类物质增加明显;酯类物质有所下降;醛类物质中乙醛、乙缩醛增加明显,糠醛下降明显;黏度略有降低,电导率略有增加。研究发现,糠醛对酱香型白酒的色泽和口感影响较大。