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气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展
1
作者
王李壹一
《现代食品》
2022年第24期121-123,共3页
气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的。在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而...
气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的。在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而发挥各自的应用效果。本文对气/液态氮各项技术在食品加工中的应用机制进行探究,并对此领域的研究方向加以展望。
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关键词
气/液态氮
食品加工技术
应用机制
研究进展
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职称材料
题名
气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展
1
作者
王李壹一
机构
商洛学院
出处
《现代食品》
2022年第24期121-123,共3页
文摘
气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的。在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而发挥各自的应用效果。本文对气/液态氮各项技术在食品加工中的应用机制进行探究,并对此领域的研究方向加以展望。
关键词
气/液态氮
食品加工技术
应用机制
研究进展
Keywords
gas/liquid nitrogen
food processing technology
application mechanism
research progress
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展
王李壹一
《现代食品》
2022
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