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广东菜的形成与发展
被引量:
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作者
王松斗
《中国烹饪研究》
1999年第3期51-54,共4页
广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名.近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜——港式粤菜.
关键词
广东菜
港式粤菜
地方菜系
粤菜
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职称材料
菜肴质量控制四题
2
作者
王松斗
《餐饮世界》
2002年第1期39-40,共2页
厨房中的菜肴质量可以说是许多餐饮管理人员深感头痛的问题,请到技术好的厨师,菜肴质量有保证,请到技术不好的厨师,菜肴质量难以保证。在当前的厨房操作中,厨师做菜往往凭感觉,没有形成标准化、规范化的操作,如何进行菜肴质量的...
厨房中的菜肴质量可以说是许多餐饮管理人员深感头痛的问题,请到技术好的厨师,菜肴质量有保证,请到技术不好的厨师,菜肴质量难以保证。在当前的厨房操作中,厨师做菜往往凭感觉,没有形成标准化、规范化的操作,如何进行菜肴质量的控制成为管理人员面临的一大难题。现行的控制法主要有署名式控制法、阶段标准控制法、岗位职责控制法、重点控制法等几种方法,现分述如下:
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关键词
菜肴质量
厨师
控制法
厨房
操作
形成
餐饮管理
技术
管理人员
岗位职责
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职称材料
餐饮管理要以人为本
3
作者
王松斗
《中国食品》
2002年第14期42-42,共1页
关键词
以人为本
餐饮企业
经营管理
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职称材料
题名
广东菜的形成与发展
被引量:
1
1
作者
王松斗
机构
北京海淀走读大学烹饪系
出处
《中国烹饪研究》
1999年第3期51-54,共4页
文摘
广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名.近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜——港式粤菜.
关键词
广东菜
港式粤菜
地方菜系
粤菜
Keywords
Guangzhou dish Hongkong style Yue dish local dish system
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
菜肴质量控制四题
2
作者
王松斗
出处
《餐饮世界》
2002年第1期39-40,共2页
文摘
厨房中的菜肴质量可以说是许多餐饮管理人员深感头痛的问题,请到技术好的厨师,菜肴质量有保证,请到技术不好的厨师,菜肴质量难以保证。在当前的厨房操作中,厨师做菜往往凭感觉,没有形成标准化、规范化的操作,如何进行菜肴质量的控制成为管理人员面临的一大难题。现行的控制法主要有署名式控制法、阶段标准控制法、岗位职责控制法、重点控制法等几种方法,现分述如下:
关键词
菜肴质量
厨师
控制法
厨房
操作
形成
餐饮管理
技术
管理人员
岗位职责
分类号
G633 [文化科学—教育学]
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
餐饮管理要以人为本
3
作者
王松斗
出处
《中国食品》
2002年第14期42-42,共1页
关键词
以人为本
餐饮企业
经营管理
分类号
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
广东菜的形成与发展
王松斗
《中国烹饪研究》
1999
1
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职称材料
2
菜肴质量控制四题
王松斗
《餐饮世界》
2002
0
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职称材料
3
餐饮管理要以人为本
王松斗
《中国食品》
2002
0
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职称材料
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