不同稳定剂对马铃薯粉皮品质的影响

研究了多糖和蛋白类稳定剂卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳清粉6种物质对马铃薯粉皮品质的影响,以粉皮产品品质如感官评价、质地分析、保水性能、煮沸损失、膨润度等进行分析,以期获得传统工艺中一般通过添加明矾等含铝食品添加剂来提高产品的黏弹性的方法。试验结果表明,添加卡拉胶含量在0.025%以上可以维持较好的感官特性,乳清粉添加也有利于保持产品较好感官特性,添加0.05%卡拉胶和瓜尔豆胶对粉皮的凝胶性能和保水性能效果较好,在煮沸损失方面,瓜尔豆胶、海藻酸钠和卡拉胶优于CMC-Na、黄原胶和乳清粉,粉皮的膨润度均随着稳定剂添加量的增加而减小,在添加量大于0.075%时,添加6种稳定剂的粉皮膨润度差异不明显。

耐盐菌发酵对咸鸭蛋蛋清脱盐及抗氧化活性的影响

咸鸭蛋蛋清盐含量高制约着其发展,探索利用微生物处理脱盐以及其特性研究有利于提高其综合利用程度。从金华火腿中筛选出优质的耐盐菌Staphylococcus equorum,接种发酵48 h,微生物生长过程中分泌的蛋白酶破坏蛋清蛋白结构,降低体系黏度,释放出结合水带走大量的盐分;取沉淀加水复溶,通过不同截留相对分子质量的超滤膜分离得到各个组分。结果表明,样品离心后沉淀物中的盐质量分数降低至3%左右,发酵产物的自由基清除能力、还原力、Fe2+螯合能力、抑制脂质过氧化能力等抗氧化活性随相对分子质量降低而增大,相对分子质量小于3000的产物表现出极强的抗氧化活性。

化工转动设备的维护管理及保养措施

化工生产过程中转动设备发挥着重要作用,做好转动设备维护管理及保养具有现实意义。选择以化工转动设备为切入点,探讨维护管理与保养过程中存在的问题,给出切实可行的解决措施,确保化工转动设备正常运行。

往复式压缩机液击故障诊断分析和控制措施

针对某石化加氢异构脱蜡装置循环氢压缩机运行过程中气缸频繁发生液击,导致出现设备失效问题,采用用因果分析方法找出导致压缩机气缸液击的各种原因,找出设备使用、管理过程中以及设备存在的设计缺陷,并提出有效的优化、处理措施。事实证明,优化处理后的往复式压缩机运行安稳,设备使用寿命延长,保障了生产装置的安全运行,取得了较好的经济效益和社会效益。

关于设备全生命周期的管理措施

随着现代化技术以及信息化手段的飞速发展,社会已经进入到了全新的发展进程中,这也为各大社会行业的发展起到了良好的促进作用,而在化工行业的发展进程中,这就需要结合各类化工设备的具体应用情况,通过设备全生命周期管理理论的应用,确保化工设备能够在设计选型到后续的使用维修阶段中,都可以实现全流程的高效管理,大幅度降低各类管理问题的发生几率,从而建立起一种安全性与环保性更高的管理系统。因此,文章首先对设备全生命周期管理的基本概述加以明确;其次,对全生命周期管理的具体内容展开深入分析;在此基础上,提出设备全生命周期的具体管理措施。

不同因素对咸鸭蛋蛋清日本豆腐质构特性的影响

嘉兴蛋黄粽是粽子产业的主打产品之一,其咸鸭蛋蛋清综合利用十分重要。将咸鸭蛋蛋清和新鲜鸡蛋混配,通过蛋液与水分的配比、加热温度和增稠剂(卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠)及其添加量等条件对咸鸭蛋蛋清日本豆腐制作工艺进行研究,获取影响其质构品质的因素。实验结果表明:以质构特性(弹性、硬度和咀嚼性)为衡量指标,当混合蛋液(鸡蛋液:咸鸭蛋蛋清质量比为4∶1)与水分配比2.2,加热温度85℃,添加0.15%卡拉胶时,可获得质构特性良好的日本豆腐。