酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。

企业环境信息披露的市场反馈影响研究——基于中央环保督察的实证研究

伴随着我国环保督察的持续深入,企业尤其是重污染行业的企业承受更大的环境守法压力。以往研究集中关注于环保督察的政府监管作用,而环保督察向市场传递环境成本增大的信息产生的市场反应却鲜有研究。研究以重污染行业企业作为样本,定量分析企业自愿性披露的环境信息与企业股价异常收益率之间的关系。结果显示:环保督察之后,投资市场开始关注企业持续改进的环境信息,股票异常收益率与企业环境行为改进存在明显正相关,企业的环境风险已逐渐成为投资者重要考量要素,环境信息披露对市场扭曲的矫正作用开始显现;投资市场对不同类别的持续改进环境信息反应不同,股价异常收益率与减排降耗类信息披露水平正相关,与环境管理类信息披露水平无显著关系。因此,为了进一步发挥市场机制作用,必须规范和提高企业环境行为改进的信息披露质量。

绿色发展理念下工业高质量发展评价及耦合协调研究

工业的迅速发展导致产业结构不平衡、能源资源浪费、生态环境污染等问题。以我国不同省(自治区、直辖市)为例,运用熵权-TOPSIS法从经济规模、科技创新、绿色发展和运行效率4个维度对工业高质量发展进行定量评价。结果表明:在多维度方面,我国不同省(自治区、直辖市)工业高质量发展4个维度的发展指数差距较大,其中科技创新占据优势地位,运行效率较为劣势;在区域方面,我国东部工业高质量发展水平最高,从中部至西部工业高质量发展水平逐渐势弱;在耦合协调方面,我国不同省(自治区、直辖市)工业高质量发展呈现濒临失调衰退、勉强协调发展和初级协调发展三种类型,且从东部、中部到西部呈逐步递减状态。