烹调加工对食物营养价值的影响分析

俗话说“民以食为天”,吃饭是生活中的头等大事,美味的食物能带给人们愉悦的心情,而不同的烹饪手段则是食物发挥最佳味道、最佳营养的重要途径。在现代科学技术的发展下,虽然烹饪变得越来越便捷,但快捷的烹饪方式易造成营养物质流失,降低了美食的营养价值。本文从烹饪加工的步骤对食物营养价值的影响出发,探讨了不同的烹饪加工方式对食物营养价值的影响,分析了不同的食品在烹饪加工过程中营养价值的流失,提出了烹调加工中保护食物营养价值的途径。

新时代创新思想指引下的《食品标准与法规》课程思政建设

课程思政是指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式,将各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应,把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念,是高校学生德育的重要组成部分。全面推进课程思政建设,教师是关键。在教学过程中,要按照“政治要强”“情怀要深”“思维要新”“视野要广”“自律要严”“人格要正”的重要目标,引导学生扣好人生第一粒扣子。

外源钙处理对番茄果实生理特性的影响

番茄营养丰富,可以生食、煮食、加工制成番茄酱(饮料)或整果罐藏。但番茄不易贮存,在贮藏期间会出现硬度下降、失水失重、果皮褐变、腐烂等问题,直接影响番茄的商品价值,使其食用品质和市场竞争力大大降低。因此,研究简便、有效且无副作用的保鲜技术,是发展番茄生产亟待解决的问题。钙是果蔬组织中重要的化学组成,与果蔬组织结构的稳定及体内酶活性密切相关,适当提高采后果蔬组织中钙的含量对延缓果蔬衰老有积极作用。本文以番茄为试材,分析了不同浓度外源钙处理对番茄贮藏过程中生理代谢的影响。

壳聚糖-植酸复合涂膜对兰考蜜瓜保鲜效果的影响

为探究壳聚糖和植酸涂膜对兰考蜜瓜保鲜效果的影响,本试验以“玉兰香”哈密瓜为试验材料,采用2%壳聚糖、1%植酸和2%壳聚糖+1%植酸复合涂膜分别进行处理。结果表明,在贮藏过程中,壳聚糖-植酸复合涂膜保鲜效果表现最佳,贮藏至30 d时,复合涂膜组的硬度为8.16 kg·cm^(-2),比对照组提高了85.0%;且复合涂膜较单独涂膜能更好地延缓可溶性固形物含量、抗坏血酸含量的变化,使兰考蜜瓜维持较高的过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,抑制多酚氧化酶活性的增强,减少机体内丙二醛含量的累积,较好地保持果实品质。因此,壳聚糖-植酸复合涂膜能延缓兰考蜜瓜的衰老,增强抗性,提高耐藏性。

超临界CO_(2)萃取技术在食品工业的应用研究

超临界CO_(2)萃取技术是一种新兴的萃取分离技术,它利用超临界流体作为溶剂来进行萃取分离,与传统的有机溶剂萃取相比具有提取效率高、操作简单、能耗低、使用安全可靠等优点。目前,超临界CO_(2)萃取技术主要应用于植物精油和中草药中有效成分的提取分离,尤其是在食品工业中应用非常广泛。超临界CO_(2)萃取法是一种新型绿色环保的有机溶剂萃取技术。

生物检测技术在食品安全检测中的运用

在社会发展的新形势下,食品安全问题已经成为当下社会的热点话题,不仅会对食品产业的发展造成直接影响,还会威胁到广大消费者的生命安全。因此,必须高度重视对于食品市场的合法监督管理工作,通过制定、颁布相关的法律法规政策来督促市场有关部门履行自身的职责,积极有序地开展食品安全检测工作,从而充分保障食品安全。