不同芒果品种及工艺条件对灵芝芒果酒品质的影响

灵芝芒果酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用。设置5个因素的不同水平处理,包括:4种芒果为新芒、金煌芒、澳芒、苹果芒;不同灵芝用量为0、3、6、9 g·kg^(-1);含糖量为12%、16%、20%、24%、28%;苹果酸用量为0、0.3、0.6、0.9、1.2 g·kg^(-1);除酒泥和酒帽的时间分别为发酵7、12、17、22、27 d。通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO_(2)含量、灵芝三萜等指标,研究不同因素对灵芝芒果酒品质的影响。结果显示,制作果酒的最佳条件为选用金煌芒、灵芝用量3 g·kg^(-1)、糖含量24%、苹果酸含量0.9 g·kg^(-1)、发酵22 d除酒泥和酒帽。本试验为酿造优质的芒果酒提供技术支持。