便携式生物传感器在真菌毒素检测中的应用研究进展

食品在贮藏、运输和加工过程中易受真菌侵染。由真菌代谢所产生的真菌毒素对食品造成了严重的污染,并引发了严峻的食品安全问题。传统的检测方法大多需要大型精密仪器设备、繁琐的操作步骤以及专业技术人员,这在很大程度上限制了这些方法在现场即时检测中的应用。便携式传感器允许用户利用小型化设备实时监测真菌毒素的污染情况,具有操作简便、用户友好、检测速度快、灵敏度高等优点,受到越来越多的科研工作者及社会各界人士的青睐。本文重点对试纸条、个人血糖仪、手持式pH计、气压计、智能手机、微流控芯片以及基于可视化、电化学、等离子体等输出信号的便携式生物传感器在真菌毒素检测中的应用和发展前景进行综述,以期为真菌毒素新型便携式生物传感器的研发提供参考。

余甘子多酚微波-热水浸提工艺的优化及其pH稳定性

以余甘子鲜果为原料,采用微波-热水浸提法提取余甘子多酚,通过单因素与正交试验优化最佳提取工艺,同时探究pH对提取液中多酚稳定性的影响。结果表明,余甘子多酚的最佳提取工艺为:微波功率640 W处理3 min,料液比1∶20(质量体积比),浸提温度50℃,浸提时间6 min,与传统的热水浸提相比,总酚提取量、黄酮提取量、DPPH自由基清除能力及FRAP铁还原能力分别提高了50.26%、21.41%、38.36%、18.38%。相关性分析结果表明,余甘子提取液中总酚、黄酮含量与DPPH自由基清除能力、FRAP铁还原能力之间有显著相关性(P<0.05)。pH稳定性研究结果表明,随着pH的增加,余甘子提取液中总酚含量、FRAP铁还原能力和DPPH自由基清除能力均先升高后降低,而黄酮含量在不同pH下差异不显著(P>0.05)。HPLC分析结果表明,不同酚类物质在不同的pH条件下稳定性不同,大多在酸性或弱酸性条件下较稳定。

酵母菌株对余甘子酒香气成分及感官品质的影响

【目的】以余甘子为原料,对比了5株酵母菌株(Aroma white、D254、EC1118、Perlage和Top15)对余甘子酒品质的影响。【方法】分析了5种酵母菌株分别发酵的余甘子酒的基础理化指标。【结果】结果表明酵母菌株对其基础理化指标影响较小。通过气相色谱-质谱联用仪分析5种余甘子酒的挥发性香气成分,共鉴定了47种挥发性香气成分,主要为醇类与酯类物质,其中EC1118发酵的余甘子酒挥发性香气成分总含量最高。对5种余甘子酒的挥发性香气成分进行主成分分析,降维得到的前3个主成分的累计贡献率为87.05%,通过前3个主成分得分可知,5种余甘子酒存在一定差异且可通过得分将其归为4类。经感官评价,EC1118发酵的余甘子酒感官得分最高。将感官得分与挥发性香气成分结合进行模糊综合评判,得出最优酵母菌株为EC1118,其结果与挥发性物质的分析和感官评价结果一致。【结论】综合考虑,认为EC1118更适合作为挥发性物质丰富、感官良好的余甘子酒的发酵菌株。