我国地方特色食品政策与欧盟相关法规比较分析

为规范地方政府对当地食品安全的监管,我国于2019年提出地方特色食品的概念。通过对地方特色食品法规与欧盟相关政策进行比较发现,我国地方特色食品存在定义模糊的问题,建议将其定义修改为在我国部分区域存在30年以上传统食用习惯的、地方特有的食品原料或采用传统工艺生产的食品,包括涉及的食品安全指标或要求现有食品安全国家标准尚不能覆盖的食品。

基于电子舌技术的生炒酸枣仁滋味比较

目的:运用电子舌技术对炒制前后酸枣仁滋味进行定量表征,建立生、炒酸枣仁滋味判别模型。方法:采用电子舌技术对生、炒酸枣仁本身味道进行检测,通过配对t检验、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)对获取的各味道特征值进行处理,分析酸枣仁炒制前后各味道的变化情况。结果:配对t检验显示,酸枣仁炒制对AHS(酸)、CTS(咸)、NMS(鲜)、ANS(甜)、CPS(通用)、SCS(苦)味值的变化均有影响,对PKS(通用)味值影响不明显,其中SCS、NMS、CPS、AHS、ANS味值上升,CTS味值下降,炒制对各滋味的影响程度为SCS>NMS>CPS>AHS>ANS>CTS>PKS;通过PCA可以区分酸枣仁与炒酸枣仁;通过OPLS-DA可以建立酸枣仁与炒酸枣仁滋味判别模型,该模型对X矩阵的解释率(R^(2)X)=0.900、对Y矩阵的解释率(R^(2)Y)=0.967、预测能力(Q^(2))=0.965,表明该模型拟合度、预测性良好。结论:电子舌技术可以从数值上客观化体现炒制对酸枣仁滋味的影响,可以对生、炒酸枣仁滋味进行鉴别,为生、炒酸枣仁差异研究提供数据参考。