过滤混浊和热凝固物对麦汁组成、发酵和啤酒质量的影响

麦汁混浊，如过滤混浊、热凝固物和冷凝固物，及它的组成，尤其是长链脂肪酸和锌，已成为许多讨论的主题，包括糖化过程、发酵性能、最终啤酒质量。根据这些参数，过滤混浊的变化和热凝固物添加量是本研究的主题。过滤混浊和热凝固物的增加分别引起糖化过程和发酵速度的增快，少量增加时不会导致啤酒质量的下降。