特色原味四角蛤蜊的加工工艺

以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求。

四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。

大菱鲆的腌制调味加工

大菱鲆营养价值高,烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工,结果表明:腌制温度10℃、盐度10%下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性、鲜亮整洁、安全卫生。通过腌制调味的盐渍和成熟两阶段加工的大菱鲆保存了其原有的营养价值,还具有独特的口感和风味,提高了大菱鲆的加工品种和附加值。

蚶类产业可持续性发展概述

蚶类是一种具有独特产业市场的重要经济贝类,味道鲜美,营养丰富,具有抗肿瘤、抗氧化以及抗菌等多种保健功能。分析了我国蚶类的营养、食用和药理情况,并通过介绍蚶类池塘养殖、滩涂底播与筏式养殖、立体养殖、深加工利用等产业化技术的开发,为提高蚶类的经济价值以及可持续性发展提供参考。