趣玩厨房(三十)

夏季很容易对食物产生厌倦,所以一定要玩些新花样。比如慢煮三文鱼卷配酱辣根奶油汁这道菜,将不同的鱼肉裹在一起制成鱼卷,搭配鲜辣的酱汁,特别开胃。再如真空腌渍草莓配混合酵素,草莓是人气很高的水果,经酒与糖的腌渍,与人气一直不衰的酵素汁搭配,清新又清爽,是这个季节最恰当的美食。

趣玩厨房(二十四)

中式的像形面点一直以来都广受欢迎,西式的仿真甜品近几年也非常走红,且有了分子料理的加持,外形更加精致,风格卡通化,在餐桌上非常吸引眼球。一只兔子这道甜品,将巧克力做成意面,成为小兔子手里的那根线,拴住了天上的白云,十分可爱。在青口海胆配白色饺子皮这道菜中,牛奶、煮青口贝原汤胶化后,成为“白色饺子皮”,也体现了像形的精髓。

趣玩厨房（二十一）

本期两道创意菜品的风格大相径庭．无花果鹅旰配蜂蜜脆片芒果鱼子走简约风．造型奉利落．几乎没有装饰。只靠本身的造型聚焦目光；炭化慢煮牛扒配多色酱汁极之炫目，几种酱汁被肆意挥洒在盘中。色彩缤纷。一派热烈气氛。

趣玩厨房(二十五)

对于菜品来说,口感是一项综合的指标,复合好于单一,丰富强于单调,所以好的厨师力求在一道菜中,通过菜品的搭配与组合,使口感错落有致,形成自己的节奏。

趣玩厨房(二十七)

海鲜的烹饪往往很简单,即突出其鲜;但有时又很复杂,要用很多配菜来增加风味。如本期主厨推出的这两道菜均采用了大量的颜色、口感不一的食材,从海里的到地里的,还变换多种形态,增加色彩与口味,使整道出品更加饱满。