豆腐柴叶凉茶的研制

以豆腐柴叶、低咖啡因红茶和黄山贡菊等为主要原料,通过单因素结合正交试验研究豆腐柴叶凉茶的制作工艺。结果表明,豆腐柴叶凉茶的最佳配方为:32 mL豆腐柴叶茶汤(浸提时间50 min,温度80℃,料液比1:50);28 mL低咖啡因红茶茶汤(浸提时间30 min,温度80℃,料液比1:20);32 mL黄山贡菊茶汤(浸提时间50 min,温度70℃,料液比1:30);3 mL甜叶菊汁(浸提时间30 min,温度95℃,料液比1:10);3 mL五味子汁(浸提时间120 min,温度75℃,料液比1:30);6 g赤藓糖醇;去离子水228 mL。经此制得的凉茶呈黄褐色,澄清明亮有光泽,酸甜适口,香气宜人。

响应面法优化低咖啡因红茶工艺及其品质分析

以春茶鲜叶为原料,采用热水浸提,添加多酚氧化酶揉捻的预处理方式脱除红茶中咖啡因,提高红茶品质。通过单因素试验分析及Box-behnken响应面法,优化低咖啡因红茶工艺并对其品质进行分析。结果表明,低咖啡因红茶的制作工艺为浸提温度72℃,浸提时间30 s,萎凋鲜叶:处理叶质量比为1∶2,多酚氧化酶添加量为2%,在此条件下红茶的咖啡因脱除率为53%,咖啡因含量为1.58%,氨基酸含量为0.36%,总糖含量为2.82%,具有较好的色泽及香气。